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Strana zuppa di amaranto e zucca con sesamo

28/02/2017 Da Francesca

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zuppa zucca e amaranto

Mettendomi a scrivere questo post sulla strana zuppa di amaranto e zucca con sesamo mi sono un po’ documentata sull’amaranto, che di certo non è molto diffuso dalle nostre parti. Eppure le cose potrebbero cambiare, perché nelle mie ricerche ho trovato informazioni interessanti.

Cos’è l’amaranto?

L’amaranto non è un cereale, bensì una pianta originaria dell’America centrale. Negli anni settanta è stato riscoperto in USA, India e Cina, che lo coltivano su larga scala. Eppure leggo qui un articolo che risale al 2015, in cui si legge il Dipartimento di Scienze delle Produzioni Agroalimentari e dell’Ambiente ha un progetto finalizzato alla coltivazione dell’amaranto in Toscana.

zuppa di amaranto e zucca
Con l’amaranto si preparano principalmente snack come barrette o muesli. Con la farina di amaranto si possono preparare anche pani e biscotti.
Oggi che si parla tanto di celiachia e intolleranze, fa comodo sapere che l’amaranto è privo di glutine. Si usa facilmente dunque sia in ricette dolci e salate. I piccoli chicchi dell’amaranto conferiscono ai piatti una consistenza particolare. Il suo sapore è delicato e mi ricorda un poco la nocciola.

Lo so, in giro non si trovano molte zuppe preparate con l’amaranto. Tuttavia potete provare a fare a casa questa una zuppa un po’ diversa dal solito, consistente e sicuramente saporita grazie alla zucca ed al parmigiano.

zuppa di amaranto e zucca

Strana zuppa di amaranto e zucca con sesamo

Francesca
Strana minestra di amaranto e zucca con sesamo.
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Preparazione 15 min
Cottura 55 min
Tempo totale 1 h 10 min
Portata Primi piatti
Porzioni 4

Ingredienti
  

  • 800 g zucca da sbucciare
  • 3 a gli a fettine
  • 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 170 g amaranto ad esempio di Nuova Terra
  • 350 ml acqua fredda
  • Un pizzico di peperoncino macinato o in polvere
  • Sale
  • 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • 2 cucchiai di sesamo

Preparazione
 

  • Sbucciare la zucca e tagliarla a cubetti medi.
  • In una pentola capiente e su fiamma dolce, soffriggere l'aglio nell'olio per un minuto.
  • Aggiungere i cubetti di zucca e cuocere per 5 minuti.
  • Nel frattempo sciacquare l'amaranto nello scola pasta, poi aggiungerlo alla zucca. Tostarlo per 2-3 minuti, mescolando ogni tanto.
  • Aggiungere infine l'acqua e portare ad ebollizione. Aggiungere il peperoncino e salare a piacere.
  • Cuocere la minestra di amaranto e zucca per ca. 40 minuti. Nel caso si dovesse asciugare troppo, aggiungere un poco di acqua calda.
  • Nel frattempo tostare il sesamo in una padellina per pochi minuti su fiamma media.
  • A cottura ultimata togliere la minestra dal fuoco ed aggiungere il parmigiano, amalgamandolo alla minestra.
  • Servire la minestra di amaranto e zucca calda, spolverizzandola con il sesamo tostato.
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Assegnato a:Food photo, minestre e zuppe, Primi piatti, Ricette Taggato con:aglio, amaranto, sesamo, zucca

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