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Acquacotta di Moggiona: l’altra acquacotta toscana

09/03/2017 Da Francesca

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acquacotta di moggiona ricetta slow food

L’acquacotta di Moggiona è una variazione della più conosciuta acquacotta maremmana. E’ una delle zuppe toscane più conosciute, anche se la ricetta dell’acquacotta di Moggiona è un pochino meno diffusa. Anche per questo colgo l’occasione per raccontarvi qualcosa su questa zuppa toscana e sul luogo da cui proviene.

L’acquacotta di Moggiona

Originariamente preparata nei boschi dai boscaioli, l’acquacotta di Moggiona viene dall’omonimo paese del Casentino, vicino Arezzo. Ci troviamo nella Toscana interna e Moggiona è a un’altitudine di 700 metri, circondata da boschi, i luoghi dove i boscaioli si preparavano la loro acquacotta. Moggiona era il paese dei bigonai, coloro che facevano le bigonce, ovvero quei contenitori di legno con cui si trasportava l’uva dalle vigne alla cantina.

Nei boschi intorno a Moggiona faceva freddo, la fame arrivava prepotente e se qualcuno portava assieme al pane raffermo e qualche pomodoro anche un pezzo di salsiccia e di formaggio, il pasto diventava qualcosa di più di un nutrimento, ovvero un piacere. E’ così che nasce l’acquacotta di Moggiona, che i boscaioli preparavano nel bosco con i pochi ingredienti a disposizione.

La ricetta dell’acquacotta

L’acquacotta appartiene alla cucina povera toscana, ed infatti si compone di pochi ingredienti. D’altronde anche dal nome che porta, l’acquacotta dà l’idea di una zuppa frugale e veloce. Tra i pochi ingredienti c’è il pane raffermo, che non può mancare, come del resto accade in altre ricette toscane tipiche come la zuppa toscana di cavolo nero, la ribollita, la pappa al pomodoro o la panzanella. Al pane si aggiungono pomodori e del buon olio d’oliva. In Maremma si aggiunge l’uovo invece delle salsicce.

La ricetta dell’acquacotta prevede l’aggiunta di uovo, come in Maremma, o di salsicce, che danno sostanza e nutrimento a questa zuppa semplice. Se oggi si vuole mangiare l’acquacotta in un’osteria toscana, ci arriva una bella ciotola di zuppa con un uovo a coronamento della stessa, che è l’acquacotta del grossetano. Eppure in altri tempi non era proprio così. Considerando le famiglie numerose di un tempo e le diverse condizioni economiche, non tutti potevano ricevere una porzione di acquacotta con un uovo o una salsiccia. Ed è così che l’uovo veniva sbattutto nella zuppa e la salsiccia fatta a fettine, in modo che tutti potessero averne un poco.

CONSIGLIO: Al posto dei pomodori freschi, che non crescono tutto l’anno, si possono utilizzare i pomodori pelati. Il pane raffermo va tagliato a fettine e quindi non dovrebbe esser più vecchio di 4-5 giorni.

La ricetta dell’acquacotta di Moggiona l’ho trovata su uno dei diari di Slow Food Toscana, che si cura di recuperare le ricette meno conosciute della cucina regionale.

Acquacotta di Moggiona

Francesca
Acquacotta di Moggiona
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Preparazione 20 minuti min
Cottura 45 minuti min
Tempo totale 1 ora h 5 minuti min
Portata Primi piatti
Porzioni 6

Ingredienti
  

  • 5 cucchiai olio extravergine
  • 250 g cipolle rosse tritate grossolanamente
  • 3 salsicce
  • 400 g pomodori pelati o pomodori freschi maturi
  • 1 pizzico di peperoncino
  • Sale
  • 250 g pane raffermo
  • 100 g pecorino romano grattugiato

Preparazione
 

  • In una padella larga scaldare l'olio e su fiamma media rosolare le cipolle per 15 minuti.
  • Nel frattempo incidere le salsicce in verticale con un taglio profondo e cuocerle in una padellina ben calda su entrambi i lati. Farle intiepidire e poi tagliarle a fettine sottili.
  • Accendere il forno a 220°. Aggiungere alle cipolle i pomodori pelati un po' schiacciati, il peperoncino e le salsicce a fettine. Mescolare bene il sugo e lasciarlo insaporire su fiamma bassa per una decina di minuti.
  • Tagliare il pane a fette sottili e disporne la metà in una teglia bassa da forno. Versare sopra il pane metà del sugo e spolverizzare con 1/3 di pecorino. Distribuirvi il resto del pane, del sugo e spolverizzare l'ultimo strato col resto del pecorino.
  • Infornare l'acquacotta di Moggiona per 10-15 minuti, fino a che il formaggio si sarà sciolto bene.
  • Servire l'acquacotta di Moggiona ben calda.
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Assegnato a:Food photo, minestre e zuppe, Primi piatti, Toscana Taggato con:cipolle, insaccati, pomodori

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Commenti

  1. Patrizia

    10/03/2017 at 08:35

    Queste ricette di un tempo passato, mi piacciono da morire. Ingredienti semplici, cotture non complicate, piatti sempre attuali.

    • Francesca

      10/03/2017 at 09:15

      Buongiorno Patrizia! Sì, è stato proprio questo pensiero a farmi scoprire questa acquacotta. Grazie!

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Clos Venturi e Domaine Vico sono la stessa azienda Clos Venturi e Domaine Vico sono la stessa azienda con vigneti diversi, situati nell'interno della Corsica, a Ponte Leccia. D'agosto faceva molto più caldo qui che sulla costa,  più arieggiata.
Se si preferiscono i vitigni autoctoni,  irossi dell'isola sono di solito un blend di Niellucciu e Sciaccarellu, rispettivamente Sangiovese e Mammolo, che si trovano anche in purezza.
Una bella scoperta è stata il Biancu Gentile, vitigno bianco corso, e il Genovese, che dovrebbe essere la Bianchetta Genovese, oltre al diffusissimo Vermentinu.
#corsicanwine
Quest'anno in vacanza mi sono portata lo Sciató M Quest'anno in vacanza mi sono portata lo Sciató Moris, una bag in box di vino bianco di La Marca di San Michele, cantina di Cupramontana. 
Che dire? Tre litri di succo d'uva di grande godimento.
#theblackfig
Quiche con spinaci e fetta di caprino, acqua dolce Quiche con spinaci e fetta di caprino, acqua dolce fresca, brezza e mare. 
#theblackfig
Ogni volta ritrovo zone concentrate di profumi che Ogni volta ritrovo zone concentrate di profumi che solo su questa isola ci sono. Sono vicino alla spiaggia così come in montagna. 
Elicriso più altre 2 piante (di cui non ho ancora scopertoil nome), maldestro tentativo di portare in casa questi profumi rilassanti come i luoghi in cui nascono.
#theblackfig
Relax serale dopo bagni, corse e doccia. #theblack Relax serale dopo bagni, corse e doccia.
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I diversi incontri lungo il percorso - Unterschied I diversi incontri lungo il percorso
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