• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar
  • Skip to footer

The Black Fig Food

  • Home
    • Perché The Black Fig?
  • Ricette
    • Cucina toscana
    • Primi piatti
    • Minestre e zuppe
    • Secondi piatti
    • Insalate
    • Torte salate
    • Cioccolato e cacao
    • Dessert a 360°
  • Territorio in ricette
    • Mangiare toscano
    • Consigli in cucina
    • Fuori porta
  • Gusto Vino
    • Altri articoli sul vino
  • Libri e film
    • Enogastronomia in libri
    • Film su cibo e vino
  • Cosa posso fare per te
  • Newsletter

Insalata di carciofi crudi, menta e parmigiano

19/04/2017 Da Francesca

Vai alla ricetta - Stampa la ricetta

Se siete amanti del carciofo, l’insalata di carciofi crudi, menta e parmigiano è un contorno di stagione perfetto.

insalata di carciofi crudi

L’ingrediente che preferisco in questa stagione è il carciofo. Non so se abbiate mai assaggiato i carciofi crudi, ma questo piatto è certamente uno di quelli più semplici da cui partire per gustarli.

Come avete trascorso la Pasqua? La mia è stata discreta. Ho trascorso il tempo con la famiglia e con gli amici. Ho mangiato tanto. Ho osservato nei piatti che arrivavano in tavola, avendo la fortuna di non dovere cucinare, quali sono le verdure che crescono nei campi in queste settimane.

insalata di carciofi crudi e Parmigiano

C’erano ad esempio gli asparagi verdi e le fave. Mancavano i carciofi, perché credo che mia madre non avesse voglia, comprensibilmente, di pulirne due decine per tutti gli invitati…

Come si puliscono i carciofi?

Il carciofo secondo me è una di quelle verdure “difficili”. E’ difficile perché capita che non si sappia come pulirlo e come cucinarlo. I carciofi contengono una sostanza che, al contatto con l’aria, si ossida. Ciò va a discapito solo dell’estetica! I carciofi sono buonissimi anche un po’ più scuri/ossidati.

Consiglio: Quando si puliscono i carciofi, è sempre bene preparare da subito una ciotola con acqua fredda acidulata col limone!

Pulire i carciofi è in realtà piuttosto semplice. Vanno preparati soprattutto quelli non giovanissimi (già teneri), ovvero quelli che normalmente si acquistano al supermercato o mercato. Io preferisco quelli dalla forma oblunga tipo i Moretti a quelli larghi e tondi. Ecco come io pulisco i carciofi.

  1. Riempire una ciotola con acqua fredda abbondante + il succo di un limone.
  2. Togliere 3-4 giri di foglie più dure, fino ad arrivare a quelle violette e gialle.
  3. Tagliare 1/3 fino a metà della testa del carciofo, eliminando la sua punta, fatta di foglie più coriacee. Mettere subito il carciofo nell’acqua acidulata.
  4. Scorciare e sbucciare il gambo (non buttatelo! Cotto è molto buono). Metterlo subito nell’acqua acidulata.

come si puliscono i carciofi

A questo punto i carciofi sono pronti per essere affettati e preparati ad esempio nell’insalata di carciofi crudi, oppure per essere dimezzati e fatti in umido, o per essere immersi nella pastella e fritti.

Preparare un’insalata di carciofi crudi, menta e parmigiano è il modo più semplice e veloce per gustarsi i carciofi, tagliati a fettine sottili. Così li ha sempre preparati mia madre, con un po’ di menta fresca (che usiamo spesso nelle insalate).

insalata di carciofi crudi

Insalata di carciofi crudi, menta e parmigiano

Francesca
Insalata di carciofi crudi, menta e parmigiano
Stampa la ricetta Condividi su Pinterest
Preparazione 30 min
Tempo totale 30 min
Porzioni 4

Ingredienti
  

  • 1 limone
  • 5 carciofi tipo Moretti
  • Sale
  • Pepe
  • Olio extravergine di oliva
  • 50 g Parmigiano a scaglie sottili
  • 10 foglie di menta tritate grossolanamente

Preparazione
 

  • Pulire i carciofi (seguendo le istruzioni suddette), sciacquarli e tagliarli a fettine sottili (2-3 mm). Metterli di volta in volta nella zuppiera, condendoli già con un po' di olio, sempre per evitare che si scuriscano.
  • Aggiungere sale, pepe, il Parmigiano e la menta.
  • Tenere l'insalata di carciofi crudi, menta e parmigiano al fresco fino al momento di servirla.
Condividi su Facebook Condividi su Pinterest

Assegnato a:Insalate, Ricette Taggato con:carciofi, erbe aromatiche, olio extravergine d'oliva, parmigiano

Sul vino.: leggi gli ultimi articoli

vini rosati italia slow wine

I vini rosati in Italia

cosa beveva hegel vino

Cosa beveva Hegel? Articolo semiserio sulle bevute hegeliane

enologia a basso impatto

Cos’è l’enologia a basso impatto?

vino e pizza gourmet

L’abbinamento cibo-vino e il sommelier

Previous Post: « Torta di riso carrarina di Pasqua
Next Post: 4 idee per il muesli fatto in casa »

Primary Sidebar


Assaggio, bevo, cucino, fotografo, scrivo su The Black Fig. Ah viaggio pure, sennò non soddisfo la mia curiosità. Chi sono…

Clicca e scarica

ricette toscane pdf

Seguimi qui

  • Facebook
  • Instagram
  • LinkedIn
  • Pinterest

Scopri i prodotti tipici toscani

marchi gastronomia igp dop

Parliamo di vino

articoli sul vino fantoni

Libri su cibo e vino

enogastronomia in libri

Cinema su cibo e vino

film su cibo e vino
Web Hosting




LAVORIAMO INSIEME!

comunicazione food and wine

Search

Dolce e Salato:

Yogurt greco gelato con albicocche marinate

Yogurt greco gelato con albicocche marinate

cheesecake salato ricetta

Cheesecake salato con ricotta e pomodorini profumato al timo

Crostatine al cioccolato e nocciole

Crostatine al cioccolato e nocciole

sorbetto melone bianco

Sorbetto al melone bianco e Moscato

marmellata di susine gialle e anice stellato

Confettura di susine gialle e anice stellato

Frollini con farina di grano saraceno e riso

Frollini con farina di grano saraceno e riso

Click!


TheBlackFig's Photos on foodgawker

Quale ingrediente vuoi usare?

autunno besciamella cacao cachi cake design carote cavolo nero cereali cioccolato cocco con i formaggi erbe aromatiche estate farina gialla farro fichi frutta di stagione inverno legumi melanzane menta miele mirtilli molluschi nocciole noci pane pepe rosa pomodori prodotti IGP e DOP prodotti tipici ricette con albumi riso semolino senza glutine spezie tè vegetariane vino zucca

ISCRIVITI ALLA NEWSLETTER

Footer

Ignoranza e libertà pensate da Victor Hugo e inci Ignoranza e libertà pensate da Victor Hugo e incise nel legno della baita di montagna dell'artista del paese.
#saggezza
Due giorni di ascolto. Non nascondo l'emozione di Due giorni di ascolto. Non nascondo l'emozione di visitare Biondi Santi e insieme ascoltare gli scambi tra produttori e agronomi, persone che di vigne e di vini hanno una vita d'esperienza. 
#theblackfig
Si aprano le danze alla cena delle Giornate Viteno Si aprano le danze alla cena delle Giornate Vitenova. 😇
#italianwine
Camino, palamita alla brace e Derthona Timorasso d Camino, palamita alla brace e Derthona Timorasso di Ricci.
#palamita
La thailandese, assieme a quella vietnamita, sono La thailandese, assieme a quella vietnamita, sono le cucine dell'Asia che preferisco. 
Sono ancora sorpresa e contenta di aver trovato a Firenze un thai squisito e con una carta dei vini (!) artigianali (!!). Mi sono persa qualche momento nel gusto della zuppa di gamberi, tra un sorso e un altro di grechetto di Raìna. 
Diciamo pure che è diventato un posto del cuore e del palato. 
#eatinflorence
Muesli di grano saraceno. Oggi è la prima domenic Muesli di grano saraceno. Oggi è la prima domenica in 3 mesi che sono a casa, in tranquillità. Ho trovato un po' di spazio-tempo per provare qualcosa di nuovo. 
Se venisse bene, chissà che non arrivi un articolo sul mio povero blog abbandonato! 
Ho aggiunto un paio di spezie, semi di girasole, nocciole, mandorle e poco cocco grattugiato. 
#muesli
Ieri sera era già buio quando ci siamo vestiti be Ieri sera era già buio quando ci siamo vestiti bene e siamo andati alla stalla, stando attenti a non scivolare sul ghiaccio coperto dalla neve. Ivan ci aspettava con il latte che aveva appena munto, ancora tiepido. 
Sono esperienze care a una persona che è cresciuta in città e ha vissuto fino a una certa età la campagna solo per le uscite domenicali. Care vacchine, grazie mille.
Follow TBF on Instagram
LOGO FOOTER
PRIVACY POLICY · NOTE SUL BLOG
CONTATTAMI QUI

Certificazione

certificazione google
  • Facebook
  • Instagram
  • LinkedIn
  • Pinterest
  • RSS

ULTIMI ARTICOLI

ricetta torscana torta di riso carrarina
Panna cotta al caffè con fave di cacao
Yogurt greco gelato con albicocche marinate
pere al forno speziate
Frollini bicolore al cacao
Crostata rustica al grano saraceno, spinaci e feta
minestra affumicata di Ippocrate
brezel dolci alla panna

Copyright © 2023 The Black Fig. All texts and images. All right reserved.

No part of this website may be reproduced without prior consent. If you wish to share a recipe, please re-write the recipe in your own words and credit The Black Fig with a clearly written URL link to the original post.