Crostata con crema al caffè e caramello

Che bello inizia la stagione delle crostate!! Per me almeno, che le preferisco quando fa più caldo. Sono un po’ di settimane che giro intorno al caffè nei dessert, come avete visto anche nella crema al caffè e cardamomo. Questa volta ho messo insieme due sapori che adoro, caffè e caramello. In pratica si fa il caramello e si amalgama col latte, poi si aggiungono farina e tuorli e si cuoce la crema. Non è una di quelle creme pesanti perché ha solo 3 tuorli e latte intero, niente panna…. E’ buona anche da sola con dei biscottini, a dirla tutta, ma con la crostata fa un figurone!

Invece della pasta frolla tradizionale, solo con farina bianca, per questa crostata ne ho preparata una con un po’ più fine, aggiungendo un po’ di farina di mandorle… nient’altro che mandorle tritate finemente. Vi ricordate i biscotti al pepe rosa e cioccolato? Bene, ho recuperato quel tipo di frolla.

Il timor sacro del caramello

Una volta che ci si è presa la mano e imparato 2 o 3 regole di base, non è difficile fare il caramello. Come succede a volte in cucina, ed in pasticceria soprattutto (un altro esempio per me è la pasta choux per i bignè), all’inizio avevo un certo timor sacro del caramello e provai con 2 cucchiai di zucchero in una padella, per vedere che succedeva…
Sarà che da piccola ebbi la grande idea di provare col ditino, mentre mia madre aveva distolto un secondo lo sguardo, quella cosa profumata di una consistenza e di un colore così invitanti… vi lascio immaginare il seguito. La cosa importante è non cadere nella tentazione di volerlo provare quando è liquido, nemmeno una gocciolina. Io e la mia golosità!

Ho aggiunto le mandorle pralinate leggermente tritate, ci stanno benissimo! Mai provato a farle a casa? Qui trovate la ricetta per sperimentare… Osate!