• Accendere il forno a 175°. Stendere la pasta frolla sulla carta da forno infarinata e rivestire una teglia da crostata di 24 cm.
• Cuocere per ca. 25 minuti o fino a quando la pasta frolla non avrà preso un poco di colore. Fare raffreddare e tenere da parte.

Fare la crema al caffè e caramello

• In una pentola media scaldare il latte con il caffè, senza portarlo a ebollizione. Spegnere, coprire con un coperchio e mettere da parte per 30 minuti. Poi filtrare il latte con un colino molto fine o con uno strofinaccio, meglio se doppio.
• Fare il caramello in una padella larga: versarvi lo zucchero 3 distribuirvi 3 cucchiai di acqua. Quando lo zucchero inizia a sciogliersi ai lati, con un cucchiaio di legno bagnare col caramello liquido lo zucchero non ancora sciolto, in modo da sciogliero più uniformemente, fino ad ottenere un caramello ambrato scuro.
• Abbassare il fuoco al minimo, aggiungere il latte filtrato e mescolare. All'inizio il composto sobbollirà vigorosamente, non preoccupatevi.
• Continuare a cuocere a fuoco basso, in modo da sciogliere eventuali parti di caramello solidificato. Versare il latte al caramello in una pentola media. Mettere da parte.
• In una ciotola, sbattere i tuorli con una frusta, unire la farina e mescolare bene per ottenere un composto senza grumi.
• Aggiugere 1 mestolo del latte al caramello e caffè alle uova e farina, mescolando velocemente, poi aggiungere i tuorli nella pentola del restante latte al caramello.
• Cuocere a fuoco basso, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, fino ad ottenere una crema abbastanza consistente. Farcire la base di pasta frolla con la crema al caffè e caramello e servire.