Insalata di pane ricca con pomodori, olive taggiasche, tonno e erbe, perfetta per l’estate!
Per chi si chiede come cucinare un’insalata di pane ricca e gustosa e vorrebbe una ricetta per prepararla (alla toscana รจ meglio il pane toscano, ovvero “sciocco”), consiglio di provare questa idea estiva di insalata fredda.
Per cucinare col pane (toscano o non) basta avere un po’ di fantasia. D’estate direi che un’insalata fredda la mangiamo un po’ tutti, che essa sia a base di riso, bulgur, cous cous, miglio, farro, orzo ecc.
La cosa che trovo attraente in un’insalata di pane รจ che posso riutilizzare un alimento che altrimenti o viene buttato o viene dato alle galline. La cucina del riciclo o degli avanzi รจ antica come la fame. E’ entrata troppo in dimenticanza in un’etร di consumismo alimentare e generalizzato come questa.
Da toscana il lavoro รจ stato facilitato da un’insalata estiva molto diffusa in Toscana, la panzanella. In fondo la ricetta odierna di insalata di pane non รจ che una panzanella arricchita. Tuttavia ho voluto fare la purista per non confondere le idee ai lettori, e le ho dato un altro nome :-).
Vedo infatti che molte ricette di “panzanella” di blogger, riviste ecc. di altri paesi con la panzanella toscana hanno poco a che fare. “Panzanella” รจ una parola generica che viene usata per indicare piรน che altro un’insalata di pane “all’italiana”. Ultimamente ho visto ad esempio una “panzanella” fatta con cubetti di pane abbrustoliti e poi conditi con vari ingredienti: dalla foto sembrava squisita, perรฒ chiamarla “panzanella” รจ un po’ fuorviante. Nella panzanella, o in questa ricetta d’insalata di pane, il pane deve essere posato e poi ammollato.
Alla serie delle ricette toscane col pane, dopo pappa al pomodoro e panzanella aggiungo anche questa. La pappa di pomodoro, che si mangia tiepida o fredda, ha in comune con la panzanella il pane sciocco, i pomodori freschi ed il basilico.
Come spesso accade a chi piace cucinare, gli abbinamenti di gusto e consistenza possono accadere per caso. Se una sera ti trovi a casa con una porzione scarsa di panzanella avanzata e il marito si fa un’insalata ricca con tonno e olive, la cosa migliore che puoi fare e mescolare il tutto, un po’ alla buona. O no..? Da qui l’idea di un’insalata di pane arricchita da tonno, olive, cipolla ed erbe aromatiche, da conservare in frigo, perfetta da mangiare quando l’aria ha una temperatura di 30ยฐ-35ยฐ.
Insalata di pane ricca con pomodori, olive, tonno e erbe taggiasche, tonno e erbe
Ingredienti
- 200 g pane raffermo toscano o altro
- 900 ml acqua fredda
- 60-80 ml aceto di vino bianco
- 1 cipolla piccola
- 250 g pomodori maturi
- 50 g olive taggiasche
- 200 g tonno in scatola
- olio extravergine di oliva
- Sale e pepe nero a piacere
- Erbe aromatiche ad esempio: basilico, timo, menta
Istruzioni
- In una ciotola versare l'acqua con l'aceto. Tagliare a pezzi medi il pane raffermo e aggiungerlo alla ciotola. Porre un piatto a contatto col pane, in modo che stia ben immerso, e lasciarlo inzuppare per ca. 30 minuti.
- Tagliare a cubetti o a fettine la cipolla e metterla in un piatto, ricoprirla con 2/3 di acqua fredda e 1/3 di aceto di vino. Fare macerare per ca. 30 minuti.
- Tagliare a cubetti i pomodori, scolare il tonno in scatola e spezzettarlo grossolanamente, cosรฌ come le olive taggiasche.
- Prendere il pane ammollato e strizzarlo, sbriciolarlo grossolanamente in una zuppiera. Aggiungere a piacere sale, pepe nero, olio extravergine di oliva e mescolare bene.
- Scolare la cipolla e aggiungerla al pane insieme ai pomodori, le olive, il tonno e le erbe aromatiche.
- Aggiustare di sale e pepe. Coprire con una pellicola e mettere in frigo.
Lascia un commento