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Farro freddo con asparagi, basilico e uova

04/06/2013 Da Francesca

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Farro freddo con asparagi, basilico e uova

Mi sarebbe piaciuto preparare un’insalata di farro per un picnic, ma visto che quest’anno il maggio è stato aprile ed il caldo è spostato in un divenire incerto, prima che finisca la stagione degli asparagi ne ho approfittato per prepararci questa insalata leggera e aromatica, col basilico che sta crescendo rigoglioso nel suo vaso. Io no, ma lui patisce il caldo ed è contento di questo fresco anomalo e delle ripetute piogge. Guardiamo il lato buono.

insalata fredda farro, asparagi, basilico e uova

Per anni ho mangiato l’insalata di riso. Come piatto estivo mi è un po’ venuto a noia. E’ da un po’ che faccio insalate fredde con cereali e alimenti più o meno conosciuti (farro, bulgur, patate, cous cous ecc.), più o meno esotici. Il farro è conosciuto e usato forse soprattutto d’inverno, come nel classico passato di fagioli con farro, ma io preferisco usarlo vestito d’estate, di verde, col basilico.

Farro freddo con asparagi, basilico e uova

Francesca
Farro freddo con asparagi, basilico e uova Questa insalata  di farro è molto comoda da preparare perché si può iniziare il giorno prima lessando il farro, le uova e gli asparagi e conservandoli in frigo, per poi condirli con gli altri ingredienti il giorno dopo.
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Porzioni 4

Ingredienti
  

  • 300 gr. farro
  • 30 a sparagi
  • 2 pomodori medi
  • 2 uova sode
  • 10 + 5 foglie di basilico
  • 5 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • Sale e pepe

Preparazione
 

  • In due pentole, lessare il farro e gli asparagi in acqua salata. Appena pronti, passare subito sotto l'acqua fredda e scolare bene.
  • Mettere il farro scolato in un'ampia zuppiera. Tagliare a pezzettini la parte più morbida degli asparagi e aggiungerla al farro.
  • Tagliarle a metà le uova sode e prelevarne i tuorli. Metterli da parte e tagliare a cubetti il resto delle uova.
  • Tagliare in 4 spicchi i pomodori, mettere in una tazza la polpa con i semi e tagliare a cubetti il resto. Aggiungere alla polpa di pomodoro 5 cucchiai di olio, 10 foglie di basilico, i tuorli sodi, sale e pepe e frullare il tutto, fino ad ottenere una crema non troppo fine.
  • Aggiungere al farro i cubetti di pomodoro e 5 foglie di basilico tagliate a striscioline (io uso la forbice). Condire con la crema ottenuta il farro e gli asparagi, mescolando bene.
  • Aggiustare eventualmente di sale e di pepe e servire.

Note

- L'insalata di farro si conserva per 3-4 giorni in frigo, in un contenitore chiuso.
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Assegnato a:Piatto unico, Ricette Taggato con:asparagi, cereali, erbe aromatiche, farro, vegetariane

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  1. Zuppa di cicerchie e farro della Garfagnana | The Black Fig ha detto:
    06/04/2016 alle 11:57

    […] all’orzo: soprattutto in zuppe di legumi, interi o passati (come in questa ricetta), ed in insalate estive, come alternativa all’insalata di […]

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