Accendere il forno a 250°. Lavare accuratamente i filetti, eliminando eventuali squame rimaste. Ungere con due cucchiai d'olio la teglia, poi disporvi le sarde in due file, con il lato della pelle verso l'alto.

Tagliare i pomodori a fette abbastanza sottili e disporle sul pesce. Salare il pesce e i pomodori.

Tritare gli scalogni, gli agli e la menta e mettere il trito in una piccola ciotola. Aggiungere 3 cucchiai di olio, sale, pepe e mescolare bene.

Con un cucchiaino, distribuire il trito sul pesce e sui pomodori, poi spolverizzarli col pangrattato.

Disporre la griglia del forno al secondo livello a partire dall'alto e infornare la teglia con le sarde. Cuocere per 20-25 minuti.