Die toskanische Tomaten-Brotsuppe ist eine leichtes Rezept fรผr den Sommer! Ein vegetarisches Rezeptย mit altbackenem Brot, Olivenรถl und frischen Zutaten.
Die toskanische Tomaten-Brotsuppe isst man in der Toskana v.a. an heiรen Sommertagen. Das Rezept ist vegetarisch, wie viele andere toskanische Gerichte. Die Zutaten sind รคhnlich, wie die von der Panzanella, dem toskanischen Brotsalat. Sie haben eineย wichtige Zutat gemeinsam: altes, toskanisches Brot, also ein Brot ohne Salz.
Die arme Kรผche der Toskana
Beide Rezepte sind aus der cucina povera (armen-Kรผche), und kommen aus der Zeit, wo die Leute nichts wegwerfen konnten. Fast alles, was noch verwendbar war, wurde gebraucht. Der Hunger war alltรคglich und ein kostbares Gut wie Brot warf man nicht einfach weg. Brot wurde einmal in der Woche gebacken. Was รผbrig blieb, wurde fรผr Suppen (z.B. die Ribollita, eine Suppe aus Siena), die Panzanella oder eben die toskanische Tomaten-Brotsuppe verwendet. Dazu kam, was im Gemรผsegarten wuchs. Im Fall der toskanischen Tomaten-Brotsuppe waren es reife Tomaten, aromatisches Basilikum, Zwiebel und Olivenรถl. Tomaten und Olivenรถl sind die Aromen des Sommers.
Toskanische Tomaten-Brotsuppe
Wie alt soll das Brot sein? Eine wichtige Frage, um die toskanische Tomaten-Brotsuppe zuzubereiten. Meistens benutze ich toskanisches Brot, das 4 bis 6 Tage alt ist.
Das toskanische Brot, das seit diesem April ein DOP Produkt geworden ist, wird im Holzhofen ohne Salz gebacken. Das pane sciocco gibt die Konsistenz fรผr Gerichte wie dieses und wird von geschmackvollen Zutaten wie den reifen Tomaten oder dem guten Olivenรถl begleitet.
Es gibt, wie รผblich, keine „echtes“ Rezept fรผr die toskanische Tomaten-Brotsuppe. Stattdessen gibt es Varianten, die v.a. das soffritto betreffen. Der soffritto ist eine der Grundsteine der italienischen Kรผche und der Anfang vieler Rezepte, vom Risotto zum arrosto (Braten) oder Ragรน. Es handelt sich um fein geschnittenes Gemรผse, meistens Zwiebel, Knoblauch, Mรถhren und Sellerie. Manche verwenden nur Zwiebeln oder lassen den Sellerie weg.
Die Tomaten sollten frisch und reif sein. Man kann auch eine gekaufte Tomatensoรe benutzen, dennoch wird der Geschmack dieses Sommergerichts nicht derselbe sein. Unverzichtlich fรผr die Pappa col pomodoro ist hochqualitatives Olivenรถl, das das Gericht vervollstรคndigt.
Toskanische Tomaten-Brotsuppe
Zutaten
- 250 g altes Brot in Stรผcken
- 2 rote Zwiebeln fein geschnitten
- 1 Knoblauchzehe
- 800 g frische Tomatensoรe
- Salz
- Schwarzer Pfeffer
- Natives Olivenรถl
- Frisches Basilikum
Anleitungen
- In einer groรen Schรผssel die Stรผcke Brot in reichlich kaltem Wasser fรผr 20-30 Minuten einweichen (hรคngt von der Trockenheit des Brots ab). Das Brot auspressen und grob zerbrรถckeln.
- In einem groรen Topf die Zwiebeln in drei EL Olivenรถl kurz anbraten, das Brot dann dazugeben. Die Tomatensoรe auch dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Tomaten-Brotsuppe fรผr 30-40 Minuten auf niedriger Hitze kรถcheln lassen. Dabei aufpassen, dass die Suppe nicht zu dickflรผssig wird. Nach 20 Minuten viel frisches Basilikum hinzufรผgen. Mit einem Schuร Olivenรถl servieren.
Notizen
- Die Toskanische Tomaten-Brotsuppe mit ein weinig gutem Olivenรถl und einige Blรคtter Basilikum servieren.
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