Italienisches Rezept fรผr den Auberginen-Flan mit Ricotta und frischem Thymian, sehr lecker und einfach zu backen!
Die Idee, einen Auberginen-Flan mit Ricotta zuzubereiten, kam mir bei meinem letzten Ausflug in eine Piola in Turin (eine Art Osteria), wo ich einen รคhnlichen Flan als Vorspeise hatte. Ich verwende hauptsรคchlich die hier in der Toskana am hรคufigsten vorkommenden violetten Auberginen, die sowohl rund als auch lรคnglich sind. Ich mag auch den Geschmack ihrer Schale sehr gerne und schรคle sie deshalb fast nie. Ich habe auch schon weisse Auberginen probiert, deren Geschmack ich aber zu zart finde.
Eine Zutat, die in meinen Rezepten selten fehlt, sind frische Krรคuter, und zwar so sehr, dass ich ihnen einen guten Teil des Gartens gewidmet habe, wobei ich etwas zaghaft vorgehe, weil mein grรผner Daumen noch wรคchst, sagen wir mal. Thymian, verschiedene Salbeiarten, Minze und Rosmarin haben sich mit ihrem Standort wohl gefรผhlt und schenken mir Jahr fรผr Jahr spektakulรคre Dรผfte und Blรผten. Ich habe Thymian in diesem Auflauf verwendet, weil er ein weniger zartes aromatisches Kraut ist als Basilikum, das leicht seine Aromen verliert, vor allem bei Hitze, wรคhrend Thymian sowohl heiร als auch kalt beim Kochen gut verwendet werden kann.
Ricotta esse ich sehr gern, sowohl einfach so, ohne alles, als auch beim Kochen. Z.b. backe ich im Sommer sehr gern den Tomatenkuchen mit Ricotta und Basilikum. Ein Kuchen aus meiner Kindheit ist der Ricotta-Kuchen mit Schokolade und Rum, den meine Mutter oft zubereitete, weil sein Rezept so schnell geht. Hier findest Du meine Rezepte mit Ricotta.
Maรeinheiten beim Kochen
Maรeinheiten in der Kรผche: wer Rezepte in mehreren Sprachen liest, hat eine Vorstellung davon. Als ich frรผher mit meiner Mutter gebacken habe, drehte sich alles um ein grundlegendes Instrument, die Kรผchenwaage. Es stimmt zwar, dass die Herstellung von Backwaren Prรคzision und Genauigkeit (nicht nur) bei den Mengen der Zutaten erfordert, aber in der Kรผche gehen wir oft nach Augenmaร vor. Wie oft ist es mir schon passiert, dass ich meine Grossmutter oder meine Tante nach einem Rezept gefragt habe und man mir sagte: โAber man rรผhrt doch 2 Eier, ein wenig Mehl, ein wenig Wasser…โ. – โJa, aber wie viel ist ein bisschen Mehl?โ – โAber ja, 2-3 Esslรถffel und ein halbes Glas Wasser, das siehst du dann mit dem Augeโ.
Wenn man Rezepte auf Italienisch, Englisch und Deutsch liest, fรคllt sofort auf, dass die Masseinheiten nicht in allen Lรคndern gleich sind. Amerikanische cups finde ich besonders unsympathisch, weil sie nur ungefรคhr sind, wรคhrend Gramm ein viel genaueres Maร sind. Englรคnder und Deutsche messen stattdessen oft mit Lรถffel und Teelรถffel, z. B. 2 Eรl./Tl. รl oder 1 Teelรถffel/Tafelspoon Salz (1 Teelรถffel/Teelรถffel Salz). Bei vielen Rezepten ist dieses Maร rationeller, einfacher und unkomplizierter, so dass ich mich entschlossen habe, es auch in einigen meiner Rezepte zu verwenden, wie z. B. bei dem Auberginen-Flan mit Ricotta.
Ich empfehle, den Flan mit einer einfachen Tomaten-Basilikum-Sauce zu servieren.
Auberginen-Flan mit Ricotta und Thymian
Zutaten
- 1 kg Auberginen
- 3 mittelgroรe Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
- 5 Eรl. Natives Olivenรถl extra
- 4-5 Eรl. Tomatenpรผree
- 150 g Ricotta
- 4 frische Thymianzweige
- 3 Eier
- 5 Eรl. geriebener Parmesan + 1 Esslรถffel fรผr die Backform
- 2 Eรl. Semmelbrรถsel
Anleitungen
- Die Auberginen waschen, schรคlen und in mittelgroรe Wรผrfel schneiden. Die Schalotten und den Knoblauch hacken.
- In einer sehr groรen Pfanne das รl bei mittlerer Hitze erhitzen und die gehackten Schalotten und den Knoblauch darin 2-3 Minuten anbraten. Die Auberginen dazugeben, mit Salz und Pfeffer wรผrzen und gut vermischen. Bei geschlossenem Deckel 15 Minuten garen lassen, dabei 2-3 Mal wenden.
- Den Ofen auf 180ยฐ drehen. 4-5 Esslรถffel Tomatenpรผree zugeben, umrรผhren und die Auberginen weitere 5 Minuten ohne Deckel garen lassen. Vom Herd nehmen und abkรผhlen lassen.
- Ricotta, Thymianblรคtter, Eier, Parmesan, Semmelbrรถsel und Auberginen in einer Kรผchenmaschine ca. 10 Sekunden lang mixen (wenn Sie keine Kรผchenmaschine oder keinen Mixer haben, die Auberginen mit einer Gabel pรผrieren und dann die anderen Zutaten hinzufรผgen).
- Eine Backform einรถlen und mit Semmelbrรถseln bestreuen. Die Mischung in die Auflaufform geben, mit etwas Paniermehl und Parmesan bestreuen und im Ofen ca. 30 Minuten backen.
- Den Auberginenflan abkรผhlen lassen und mit Tomatensauce und Basilikum servieren.
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