Auberginen-Flan mit Ricotta und Thymian

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Die Auberginen waschen, schälen und in mittelgroße Würfel schneiden. Die Schalotten und den Knoblauch hacken.
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In einer sehr großen Pfanne das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen und die gehackten Schalotten und den Knoblauch darin 2-3 Minuten anbraten. Die Auberginen dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und gut vermischen. Bei geschlossenem Deckel 15 Minuten garen lassen, dabei 2-3 Mal wenden.
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Den Ofen auf 180° drehen. 4-5 Esslöffel Tomatenpüree zugeben, umrühren und die Auberginen weitere 5 Minuten ohne Deckel garen lassen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
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Ricotta, Thymianblätter, Eier, Parmesan, Semmelbrösel und Auberginen in einer Küchenmaschine ca. 10 Sekunden lang mixen (wenn Sie keine Küchenmaschine oder keinen Mixer haben, die Auberginen mit einer Gabel pürieren und dann die anderen Zutaten hinzufügen).
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Eine Backform einölen und mit Semmelbröseln bestreuen. Die Mischung in die Auflaufform geben, mit etwas Paniermehl und Parmesan bestreuen und im Ofen ca. 30 Minuten backen.
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Den Auberginenflan abkühlen lassen und mit Tomatensauce und Basilikum servieren.