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Der italienische Honig-Gewürzkuchen und die Lunigiana

25/03/2017 Da Francesca

Zum Rezept - Rezept drücken

Der italienische Honig-Gewürzkuchen ist eine italienische Köstlichkeit, die sehr gern im Winter gegessen wird.

Der italienische Honig-Gewürzkuchen

Der italienische Honig-Gewürzkuchen enthält drei wunderbare Zutaten: Gewürze, Honig und Trockenobst. Der Honig ist aber hier der Kapitän: nicht wegen der Menge, sondern weil ich einen besonderen Honig für diesen Kuchen verwendet habe, der Honig aus der Lunigiana.

Der italienische Honig-Gewürzkuchen

Dieser Kuchen erinnert mich an den deutschen Fruchtkuchen: sie riechen beide so gut und ihre Konsistenz ist auch ählich. Das Rezept habe ich von nonna Onelia, der Mutter meiner Tante aus Turin. Vor einiger Zeit war ich zu Besuch und durfte einen Vormittag in ihrer Küche verbringen. Wir haben Mandelkekse und den Parrozzo gebacken und dann das Mittagessen gekocht. Ich konnte ihr Geschick bei den hundertfach wiederholten Handbewegungen des Knetens, Schneidens oder Füllens bewundern. Es ist wunderbar, den alten Leuten in der Küche zuzuschauen.

Den italienischen Honig-Gewürzkuchen kann man schnell zubereiten. Der Kuchen hält sich für einige Tage. Wenn er etwas trocken werden sollte, schmeckt er in Tee oder Kaffee getunkt trotzdem wunderbar.

Regionale Produkte der Toskana: der Honig aus der Lunigiana

Warst Du schon in der Lunigiana? Sie umfasst den nördlichen Teil der Toskana  (die Provinz Massa-Carrara) und den südlichen Teil Liguriens (die Provinz La Spezia), wo sich auch die Dörfer der Cinque Terre befinden. Die Lunigiana hat ihren Namen von der Stadt Luna, einer altrömischen Stadt, wo man heute noch römische Ruinen bewundern kann.

Ich reise gern und immer mit einem Blick auf die Esskultur der Orte, die ich besuche. In der Lunigiana wird neben dem köstlichen Lardo di Colonnata IGP (Speck aus Colonnata ggA) auch ein aromatischer Honig hergestellt. Für seine Qualität hat der Honig aus der Lunigiana das Gütezeichen „g.U.“ (DOP) bekommen.

Es gibt zwei Sorten des Lunigiana-Honigs, mit unterschiedlichen Farben und Geschmack. Beide können nach Belieben in dem Rezept verwendet werden.

  • Der Akazienhonig wird im Mai geerntet. Er hat eine sehr helle Farbe und riecht leicht nach Blumen und Vanille.
  • Der Kastanienhonig wird zwischen Juni und Juli geerntet. Er hat eine dunkelbraune Farbe und einen leicht bitteren Geschmack.

dolce speziato al miele

Neugierig geworden? Dann kannst du mir auch per Email oder auf Facebook folgen! Entdecke mit mir die schönsten Orte der Toskana und die besten Produkte dieser Region.
dolce alla frutta secca, miele della Lunigiana

Der italienische Honig-Gewürzkuchen

Francesca
Italienischer Honig-Gewürzkuchen. Ich habe eine runde Backform von 26 cm verwendet.
Rezept drücken Pin it
Zubereitung 15 Minuten Min.
Kochzeit 35 Minuten Min.
Gesamte Zeit 50 Minuten Min.
Gericht Dessert
Portionen 8

Zutaten
  

  • 160 g Lunigiana-Honig DOP oder eine andere Sorte
  • 125 g brauner Zucker
  • 160 ml Wasser
  • 230 g Mehl
  • 300 g Nüsse oder Kerne Mandeln, Haselnüsse, Pinienkerne, grob gehackt
  • 100 g Bitterschokolade in Stücken
  • 1 TL Natrium
  • 100 g Datteln ohne Kern und in Stücken
  • 1/2 TL Nelkenpulver
  • 1/2 TL Zimtpulver

Zubereitung
 

  • Backofen auf 190° erhitzen. In einem Topf Zucker, Wasser und Honig erhitzen. Dabei die Masse umrühren, bis der Zucker geschmolzen ist. Den Sirup in eine große Schüssel gießen und zur Seite stellen.
  • Das Mehl zum Sirup nach und nach dazugeben, dabei mit dem Handrührgerät auf mittlerer Geschwindigkeit rühren, bis es eine weiche Masse ergibt. Die Nuss-/Kernmischung (3 Löffel übrig lassen) zusammen mit der Schokolade zur Masse geben und gut vermengen. Zuletzt auch das Natrium, die Datteln und die Gewürze dazugeben und gut vermengen.
  • Die Masse in eine leicht geölte Backform gießen, mit den übrigen Nüssen oder Kernen dekorieren und für 35-40 Minuten backen.
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Filed Under: Alle Rezepte, Aus der Toskana, Dessert, Schokolade und Kakao Tagged With: Gewürz, ggA und gU Produkte, Honig

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Clos Venturi e Domaine Vico sono la stessa azienda Clos Venturi e Domaine Vico sono la stessa azienda con vigneti diversi, situati nell'interno della Corsica, a Ponte Leccia. D'agosto faceva molto più caldo qui che sulla costa,  più arieggiata.
Se si preferiscono i vitigni autoctoni,  irossi dell'isola sono di solito un blend di Niellucciu e Sciaccarellu, rispettivamente Sangiovese e Mammolo, che si trovano anche in purezza.
Una bella scoperta è stata il Biancu Gentile, vitigno bianco corso, e il Genovese, che dovrebbe essere la Bianchetta Genovese, oltre al diffusissimo Vermentinu.
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Quest'anno in vacanza mi sono portata lo Sciató M Quest'anno in vacanza mi sono portata lo Sciató Moris, una bag in box di vino bianco di La Marca di San Michele, cantina di Cupramontana. 
Che dire? Tre litri di succo d'uva di grande godimento.
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Quiche con spinaci e fetta di caprino, acqua dolce Quiche con spinaci e fetta di caprino, acqua dolce fresca, brezza e mare. 
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Ogni volta ritrovo zone concentrate di profumi che Ogni volta ritrovo zone concentrate di profumi che solo su questa isola ci sono. Sono vicino alla spiaggia così come in montagna. 
Elicriso più altre 2 piante (di cui non ho ancora scopertoil nome), maldestro tentativo di portare in casa questi profumi rilassanti come i luoghi in cui nascono.
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Relax serale dopo bagni, corse e doccia. #theblack Relax serale dopo bagni, corse e doccia.
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I diversi incontri lungo il percorso - Unterschied I diversi incontri lungo il percorso
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