Der italienische Honig-Gewürzkuchen ist eine italienische Köstlichkeit, die sehr gern im Winter gegessen wird.
Der italienische Honig-Gewürzkuchen enthält drei wunderbare Zutaten: Gewürze, Honig und Trockenobst. Der Honig ist aber hier der Kapitän: nicht wegen der Menge, sondern weil ich einen besonderen Honig für diesen Kuchen verwendet habe, der Honig aus der Lunigiana.
Der italienische Honig-Gewürzkuchen
Dieser Kuchen erinnert mich an den deutschen Fruchtkuchen: sie riechen beide so gut und ihre Konsistenz ist auch ählich. Das Rezept habe ich von nonna Onelia, der Mutter meiner Tante aus Turin. Vor einiger Zeit war ich zu Besuch und durfte einen Vormittag in ihrer Küche verbringen. Wir haben Mandelkekse und den Parrozzo gebacken und dann das Mittagessen gekocht. Ich konnte ihr Geschick bei den hundertfach wiederholten Handbewegungen des Knetens, Schneidens oder Füllens bewundern. Es ist wunderbar, den alten Leuten in der Küche zuzuschauen.
Den italienischen Honig-Gewürzkuchen kann man schnell zubereiten. Der Kuchen hält sich für einige Tage. Wenn er etwas trocken werden sollte, schmeckt er in Tee oder Kaffee getunkt trotzdem wunderbar.
Regionale Produkte der Toskana: der Honig aus der Lunigiana
Warst Du schon in der Lunigiana? Sie umfasst den nördlichen Teil der Toskana (die Provinz Massa-Carrara) und den südlichen Teil Liguriens (die Provinz La Spezia), wo sich auch die Dörfer der Cinque Terre befinden. Die Lunigiana hat ihren Namen von der Stadt Luna, einer altrömischen Stadt, wo man heute noch römische Ruinen bewundern kann.
Ich reise gern und immer mit einem Blick auf die Esskultur der Orte, die ich besuche. In der Lunigiana wird neben dem köstlichen Lardo di Colonnata IGP (Speck aus Colonnata ggA) auch ein aromatischer Honig hergestellt. Für seine Qualität hat der Honig aus der Lunigiana das Gütezeichen „g.U.“ (DOP) bekommen.
Es gibt zwei Sorten des Lunigiana-Honigs, mit unterschiedlichen Farben und Geschmack. Beide können nach Belieben in dem Rezept verwendet werden.
- Der Akazienhonig wird im Mai geerntet. Er hat eine sehr helle Farbe und riecht leicht nach Blumen und Vanille.
- Der Kastanienhonig wird zwischen Juni und Juli geerntet. Er hat eine dunkelbraune Farbe und einen leicht bitteren Geschmack.
- 160 g Lunigiana-Honig DOP (oder eine andere Sorte)
- 125 g brauner Zucker
- 160 ml Wasser
- 230 g Mehl
- 300 g Nüsse oder Kerne (Mandeln, Haselnüsse, Pinienkerne), grob gehackt
- 100 g Bitterschokolade, in Stücken
- 1 TL Natrium
- 100 g Datteln, ohne Kern und in Stücken
- ½ TL Nelkenpulver
- ½ TL Zimtpulver
- Backofen auf 190° erhitzen. In einem Topf Zucker, Wasser und Honig erhitzen. Dabei die Masse umrühren, bis der Zucker geschmolzen ist. Den Sirup in eine große Schüssel gießen und zur Seite stellen.
- Das Mehl zum Sirup nach und nach dazugeben, dabei mit dem Handrührgerät auf mittlerer Geschwindigkeit rühren, bis es eine weiche Masse ergibt. Die Nuss-/Kernmischung (3 Löffel übrig lassen) zusammen mit der Schokolade zur Masse geben und gut vermengen. Zuletzt auch das Natrium, die Datteln und die Gewürze dazugeben und gut vermengen.
- Die Masse in eine leicht geölte Backform gießen, mit den übrigen Nüssen oder Kernen dekorieren und für 35-40 Minuten backen.
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