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Insalata di bulgur e quinoa al sapore di mare

05/07/2016 Da Francesca

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Insalata di bulgur e quinoa

Preparando un piatto freddo come l’insalata di bulgur e quinoa al sapore di mare ho pensato che fosse interessante mischiare due cereali come bulgur e quinoa, quest’ultima rossa, che è la quinoa pregiata. Entrambi i cereali si lessano velocemente. Si può utilizzare del pesce fresco oppure un misto mare surgelato, se non si ha molto tempo. L’importante è che questa insalata fredda estiva stia un po’ di tempo in frigorifero ad insaporirsi: il sapore di mare dei molluschi e dei calamari, quello dell’olio extravergine e del prezzemolo devono trovarsi.

Il bulgur, parente del grano duro

Il bulgur è grano duro che ha subito una particolare lavorazione tipica del Medio Oriente, che consiste principalmente in bollitura, essicazione, macinazione. Dalla macinazione si può ottenere un bulgur più o meno fine. Il bulgur a grani più grandi si usa solitamente nelle minestre, mentre i grani più piccoli vengono impiegati nella preparazione di insalate fredde come questa.

Insalata di bulgur e quinoa al sapore di mare

La quinoa, il cereale “borderline”

Cereale particolarmente interessante, la quinoa è originaria del Sud America, Perù su tutti. Pianta dal bellissimo colore, appartiene alla famiglia degli spinaci, è ricca di amido e quindi può essere considerata un cereale come il bulgur. Nella quinoa non c’è glutine, è adatta dunque ai celiaci. Ce ne sono 3 varietà: bianca, rossa e nera. Le ultime due sono le più saporite e pregiate (ed infatti hanno un costo maggiore), mentre quella bianca è la più comune. La quinoa in cucina è utilizzata al posto del nostro riso in minestre ed insalate, oppure come farina nella preparazione di dolci e pane.

Insalata di bulgur e quinoa

Insalata di bulgur e quinoa

Francesca
Insalata di bulgur e quinoa al sapore di mare. Ricetta per preparare un'insalata fredda veloce e estiva.
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Preparazione 15 minuti min
Cottura 45 minuti min
Tempo totale 1 ora h
Portata Primi piatti
Porzioni 8

Ingredienti
  

  • 300 g bulgur
  • 150 g quinoa rossa
  • Un mazzetto di prezzemolo
  • 80 ml olio extravergine di oliva
  • 3 peperoncini secchi
  • 500 g tra cozze calamari e gamberetti
  • Sale

Preparazione
 

  • In abbondante acqua salata cuocere prima il bulgur e poi la quinoa, entrambi per ca. 15-20 minuti (devono risultare al dente!). Scolarli bene e metterli in una capiente ciotola.
  • Nel robot da cucina frullare insieme per qualche secondo prezzemolo, olio, peperoncini, 2 prese di sale. Aggiungere il condimento a bulgur e quinoa, mescolando delicatamente. Aggiustare di sale.
  • Lessare il misto di pesce per 10-15 minuti, poi aggiungerlo all'insalata di bulgur e quinoa. Mescolare e mettere in frigo per almeno un paio d'ore ad insaporire.
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Assegnato a:Altre cucine, Insalate, Pesce Taggato con:bulgur, molluschi, olio extravergine d'oliva, quinoa

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Clos Venturi e Domaine Vico sono la stessa azienda Clos Venturi e Domaine Vico sono la stessa azienda con vigneti diversi, situati nell'interno della Corsica, a Ponte Leccia. D'agosto faceva molto più caldo qui che sulla costa,  più arieggiata.
Se si preferiscono i vitigni autoctoni,  irossi dell'isola sono di solito un blend di Niellucciu e Sciaccarellu, rispettivamente Sangiovese e Mammolo, che si trovano anche in purezza.
Una bella scoperta è stata il Biancu Gentile, vitigno bianco corso, e il Genovese, che dovrebbe essere la Bianchetta Genovese, oltre al diffusissimo Vermentinu.
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Quest'anno in vacanza mi sono portata lo Sciató M Quest'anno in vacanza mi sono portata lo Sciató Moris, una bag in box di vino bianco di La Marca di San Michele, cantina di Cupramontana. 
Che dire? Tre litri di succo d'uva di grande godimento.
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Ogni volta ritrovo zone concentrate di profumi che Ogni volta ritrovo zone concentrate di profumi che solo su questa isola ci sono. Sono vicino alla spiaggia così come in montagna. 
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Relax serale dopo bagni, corse e doccia. #theblack Relax serale dopo bagni, corse e doccia.
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I diversi incontri lungo il percorso - Unterschied I diversi incontri lungo il percorso
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