Preparando un piatto freddo come l’insalata di bulgur e quinoa al sapore di mare ho pensato che fosse interessante mischiare due cereali come bulgur e quinoa, quest’ultima rossa, che è la quinoa pregiata. Entrambi i cereali si lessano velocemente. Si può utilizzare del pesce fresco oppure un misto mare surgelato, se non si ha molto tempo. L’importante è che questa insalata fredda estiva stia un po’ di tempo in frigorifero ad insaporirsi: il sapore di mare dei molluschi e dei calamari, quello dell’olio extravergine e del prezzemolo devono trovarsi.

Il bulgur, parente del grano duro

Il bulgur è grano duro che ha subito una particolare lavorazione tipica del Medio Oriente, che consiste principalmente in bollitura, essicazione, macinazione. Dalla macinazione si può ottenere un bulgur più o meno fine. Il bulgur a grani più grandi si usa solitamente nelle minestre, mentre i grani più piccoli vengono impiegati nella preparazione di insalate fredde come questa.

La quinoa, il cereale “borderline”

Cereale particolarmente interessante, la quinoa è originaria del Sud America, Perù su tutti. Pianta dal bellissimo colore, appartiene alla famiglia degli spinaci, è ricca di amido e quindi può essere considerata un cereale come il bulgur. Nella quinoa non c’è glutine, è adatta dunque ai celiaci. Ce ne sono 3 varietà: bianca, rossa e nera. Le ultime due sono le più saporite e pregiate (ed infatti hanno un costo maggiore), mentre quella bianca è la più comune. La quinoa in cucina è utilizzata al posto del nostro riso in minestre ed insalate, oppure come farina nella preparazione di dolci e pane.