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Panna cotta al caffè con fave di cacao

05/10/2016 Da Francesca

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Panna cotta al caffè con fave di cacao

La panna cotta al caffè con fave di cacao è la ricetta della panna cotta con due ingredienti dal gusto indubbiamente deciso, caffè e cacao. La panna cotta è un dolce al cucchiaio della tradizione gastronomica italiana.

Le origini della panna cotta

Non c’è una storia precisa che racconti senza dubbi le origini della panna cotta. Sembra comunque che questo dolce al cucchiaio tipicamente italiano (e infatti molto diffuso anche all’estero come dessert “italiano”, insieme al tiramisù) trovi la sua collocazione geografica nel nord Italia (di solito si pensa al Piemonte). Che nasca sotto influsso francese, tedesco, ungherese o addirittura arabo non si può dire con sicurezza.
Di certo c’è che la sua preparazione di base è molto semplice e pure che pensare, seguendo la moda, ad una panna cotta vegana, è un controsenso.

La preparazione della panna cotta

Panna, zucchero e gelatina sono i 3 ingredienti della panna cotta, che si può aromatizzare con la vaniglia (aroma di base), frutta o con sapori più decisi come ho fatto io, usando caffè e cioccolato. Quel che è certo della panna cotta è che è un dolce che possono preparare un po’ tutti, compresi quelli più imbranati in cucina. La sua preparazione è semplice e lineare, come potete vedere già nella mia versione della panna cotta.

La panna cotta è spesso accompagnata da una salsa, che per la versione di base della panna cotta, quella con la vaniglia, è di frutti di bosco o fragole o cioccolato.

Ricetta della panna cotta al caffè

L’unico rischio della panna cotta

L’unico rischio della panna cotta è una quantità eccessiva di gelatina, che porta ad una panna cotta dura. Quando la gelatina è troppa, si perde la cremosità di questo dolce, data dall’alta percentuale di grassi della panna da montare.
E’ un rischio che si può eliminare seguendo una buona ricetta, come questa.

Panna cotta al caffè con fave di cacao

Francesca
Panna cotta al caffè con fave di cacao.
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Preparazione 40 minuti min
Cottura 20 minuti min
Tempo totale 1 ora h
Portata Dessert
Porzioni 4

Ingredienti
  

  • 400 ml panna da montare
  • 2 cucchiaini caffè in polvere non solubile
  • 40 g zucchero
  • 2 fogli di gelatina 10 g
  • 12 fave di cacao tostate

Preparazione
 

  • In un pentolino scaldare la panna con caffè e zucchero, mescolando fino a che lo zucchero non si sarà sciolto e senza portare ad ebollizione. Coprire la pentola e lasciare il caffè in infusione per almeno 30 minuti.
  • Mettere a bagno la gelatina in acqua fredda per 10 minuti. Strizzarla e aggiungerla ad un mestolo di panna al caffè tiepida, in modo che si sciolga bene. Aggiungere questo alla panna al caffè e mescolare.
  • Riempire 4 formine metterle in frigo per almeno 5 ore.
  • Prima di servire, sformare su un piatto la panna cotta al caffè. Pestare grossolanamente le fave di cacao e aggiungerle alla panna cotta al caffè.
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Assegnato a:Cioccolato e cacao, Dessert, Dolci al cucchiaio Taggato con:cacao, caffè

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Clos Venturi e Domaine Vico sono la stessa azienda Clos Venturi e Domaine Vico sono la stessa azienda con vigneti diversi, situati nell'interno della Corsica, a Ponte Leccia. D'agosto faceva molto più caldo qui che sulla costa,  più arieggiata.
Se si preferiscono i vitigni autoctoni,  irossi dell'isola sono di solito un blend di Niellucciu e Sciaccarellu, rispettivamente Sangiovese e Mammolo, che si trovano anche in purezza.
Una bella scoperta è stata il Biancu Gentile, vitigno bianco corso, e il Genovese, che dovrebbe essere la Bianchetta Genovese, oltre al diffusissimo Vermentinu.
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Quest'anno in vacanza mi sono portata lo Sciató M Quest'anno in vacanza mi sono portata lo Sciató Moris, una bag in box di vino bianco di La Marca di San Michele, cantina di Cupramontana. 
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Ogni volta ritrovo zone concentrate di profumi che Ogni volta ritrovo zone concentrate di profumi che solo su questa isola ci sono. Sono vicino alla spiaggia così come in montagna. 
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