Name: Frittata di melanzane, cipolla e noci
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 60 min
Ingredients: 210 g noci (sgusciate); 450 g melanzane (sbucciate e a pezzi); 2 cipolle rosse medie (sbucciate e a pezzi); 60 g parmigiano grattugiato; Sale; Pepe nero; Un mazzetto di menta fresca (tritato grossolanamente); 6 uova (sbattute); 40 ml olio extravergine di oliva

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La frittata di melanzane, cipolla e noci è molto appetitosa. Cotta al forno, è un piatto sfizioso per chi ama le melanzane.

La particolarità della frittata di melanzane, cipolla e noci sta nella preparazione. Le verdure crude non sono a fette o a cubetti, ma vengono tritate, prima dell’aggiunta delle uova. L’ispirazione di questa frittata è stato un piatto visto su Saveur, di origine caucasica (Persia e Azerbaigian), chiamato bademjan-kuku.

La frittata all’italiana

Le uova sono l’ingrediente principale di qualsiasi frittata. Nella frittata ci puoi mettere tanti diversi ingredienti, che vengono tenuti insieme dalle uova. Se ci fate caso, essa è proprio uno dei piatti italiani che appare più spesso nei film (mi ricordo Briget Jones 1).

Per noi semplice, quasi banale, fatta di pochi ingredienti, la frittata all’estero, soprattutto per gli americani, si trasforma in una specialità della cucina italiana, quasi raffinata, da mangiare in compagnia sorseggiando un bicchiere di vino.

Il momento scenografico della frittata

Nella frittata c’è un momento scenografico, quando dobbiamo girarla, in modo che si cuocia anche la parte superiore. Non so quanti di voi ci abbiano provato…

I cuochi di professione ci riescono come la semplicità in cui io stappo una bottiglia di vino. Una cuoca amatoriale come me ha bisogno di coraggio, di impegno, della padella giusta unta bene e della frittata non troppo pesante per intraprendere tale azione. Ogni tanto mi è riuscita, ma spesso la frittata si è trafsormata in uova strapazzate.

Vi lascio alla frittata di melanzane, cipolla e noci con una citazione di Pellegrino Artusi (La scienza in cucina, Giunti 2012, p. 106):

“Chi è che non sappia far le frittate? E chi è nel mondo che in vita sua non abbia fatta una qualche frittata? Pure non sarà del tutto superfluo il dirne due parole. Le uova per le frittate non è bene frullarle troppo: disfatele in una scodella colla forchetta e quando vedrete le chiare sciolte e immedesimate col torlo, smettete.”