La frittata di melanzane, cipolla e noci è molto appetitosa. Cotta al forno, è un piatto sfizioso per chi ama le melanzane.
La particolarità della frittata di melanzane, cipolla e noci sta nella preparazione. Le verdure crude non sono a fette o a cubetti, ma vengono tritate, prima dell’aggiunta delle uova. L’ispirazione di questa frittata è stato un piatto visto su Saveur, di origine caucasica (Persia e Azerbaigian), chiamato bademjan-kuku.
La frittata all’italiana
Le uova sono l’ingrediente principale di qualsiasi frittata. Nella frittata ci puoi mettere tanti diversi ingredienti, che vengono tenuti insieme dalle uova. Se ci fate caso, essa è proprio uno dei piatti italiani che appare più spesso nei film (mi ricordo Briget Jones 1).
Per noi semplice, quasi banale, fatta di pochi ingredienti, la frittata all’estero, soprattutto per gli americani, si trasforma in una specialità della cucina italiana, quasi raffinata, da mangiare in compagnia sorseggiando un bicchiere di vino.
Il momento scenografico della frittata
Nella frittata c’è un momento scenografico, quando dobbiamo girarla, in modo che si cuocia anche la parte superiore. Non so quanti di voi ci abbiano provato…
I cuochi di professione ci riescono come la semplicità in cui io stappo una bottiglia di vino. Una cuoca amatoriale come me ha bisogno di coraggio, di impegno, della padella giusta unta bene e della frittata non troppo pesante per intraprendere tale azione. Ogni tanto mi è riuscita, ma spesso la frittata si è trafsormata in uova strapazzate.
Vi lascio alla frittata di melanzane, cipolla e noci con una citazione di Pellegrino Artusi (La scienza in cucina, Giunti 2012, p. 106):
“Chi è che non sappia far le frittate? E chi è nel mondo che in vita sua non abbia fatta una qualche frittata? Pure non sarà del tutto superfluo il dirne due parole. Le uova per le frittate non è bene frullarle troppo: disfatele in una scodella colla forchetta e quando vedrete le chiare sciolte e immedesimate col torlo, smettete.”
- 210 noci, sgusciate
- 450 g melanzane, sbucciate e a pezzi
- 2 cipolle rosse medie, sbucciate e a pezzi
- 60 g parmigiano grattugiato
- Sale
- Pepe nero
- Un mazzetto di menta fresca, tritato grossolanamente
- 6 uova, sbattute
- 40 ml olio extravergine di oliva
- La particolarità di questa frittata è che le verdure vengono aggiunte alle uova a crudo. Il tutto viene cotto insieme.
- Tritare le noci, senza ridurle in polvere. Metterle da parte.
- Nel robot da cucina aggiungere le melanzane e le cipolle. Tritarle abbastanza finemente, senza ridurle in poltiglia.
- Prendere una ciotola capiente, porvi un setaccio abbastanza fine e versarvi le melanzane e le cipolle tritate. Con l'aiuto di un piattino, spremere il succo. Aspettare 10 minuti, poi spremere nuovamente.
- Accendere il forno a 190°. Su fuoco medio, scaldare l'olio nella padella.
- Mettere melanzane e cipolle in una ciotola capiente, aggiungervi il parmigiano, le noci, il sale, il pepe e la menta. Mescolare con cura.
- Aggiungere infine le uova sbattute, e mescolare bene. Versare il composto nella padella con l'olio caldo, distribuendo bene il composto e facendo in modo che un poco di olio vada sulla superficie della frittata.
- Cuocere la frittata su fuoco medio per 2-3 minuti, fino a che i bordi friggeranno un poco. Dopodiché infornare la frittata nel forno caldo e cuocerla per altri 25-30 minuti.
- Sfornare la frittata di melanzane, cipolla e noci e lasciarla intiepidire. A piacere aggiungere altra menta, leggermente tritata.
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