L’impasto per pan brioche che vi propongo non è quello del pan brioche originale, quello francese. E’ un impasto più veloce, che può poi essere farcito come si vuole (crema di nocciole, marmellata, gocce di cioccolato ecc.), anche se io preferisco il pan brioche al naturale.

Impasto per pan brioche: una sola lievitazione

A differenza della ricetta francese e originale del pan brioche, questa ricetta prevede un impasto veloce ed una sola lievitazione. Pensate che la ricetta originale francese del pan brioche prevede 2 impasti abbastanza lunghi e ben 3 fasi di lievitazione. Certo che il risultato di tanto lavoro è eccellente, ma non tutti hanno voglia di passare così tanto tempo in cucina. Inoltre questa è una ricetta per un pan brioche più leggero, perché la quantità di burro è 1/3 della ricetta originale del pan brioche.

Impasto per pan brioche, da farcire come si vuole

 

Stampa

Tempo di preparazione

1 ora 20 minuti

Tempo di cottura

30 minuti

Tempo totale

1 ora 50 minuti

 

Impasto per pan brioche, da farcire come si vuole. Ho usato uno stampo da plumcake di 27x8 cm.

Autore: Francesca

Tipo di ricetta: Colazione

Cucina: Italiana

Persone: 8

Ingredienti:

• 150 g latte, tiepido
• 1 cubetto di lievito di birra
• 50 g zucchero
• 350 g farina di farro
• 3 tuorli
• 50 g burro + burro per la teglia, a temperatura ambiente
• 3 cucchiaini di estratto di vaniglia
• Un pizzico di sale
• 150 g marmellata
• 1 cucchiaio di latte (opzionale)
• 5 cucchiai mandorle a fette (opzionale)

Preparazione:

Preparare l'impasto della brioche

1. In una ciotola mescolare il latte col lievito di birra sbriciolato ed un cucchiaino dello zucchero. Lasciare riposare per 10 minuti.
2. A mano o usando il robot da cucina, mescolare lo zucchero, la farina, i tuorli, il burro, l'estratto di vaniglia, il sale ed il lievito sciolto. Si otterrà un impasto omogeneo e morbido (2-3 minuti).
3. Porre l'impasto in una ciotola leggermente unta d'olio di semi e lasciare lievitare l'impasto per ca. 1 ora, in luogo tiepido: l'impasto dovrà raddoppiare di volume.

Farcire la brioche con marmellata

1. Stendere l'impasto, in modo che abbia una forma rettangolare: deve essere lungo quanto la teglia.
2. Col coltello segnare la metà del rettangolo, in verticale. Stendere sull'impasto la marmellata. Arrotolare la prima una metà verso la linea tracciata, poi la seconda, facendo incontrare nel mezzo i due rotoli e compattandoli bene.

Cuocere la brioche

1. Accendere il forno a 180°. Imburrare la teglia, poi a piacere cospargerne il fondo e le pareti con le mandorle a fette. Compattare l'impasto, in modo che abbia più o meno le stesse dimensioni della teglia, e porvelo delicatamente. Cospargere la superficie del pan brioche col latte e poi con le mandorle a fette.
2. Infornare la brioche e cuocerla per ca. 30 minuti. Il pan brioche sarà cotto quando, inserendovi uno stuzzicadenti, questo verrà fuori asciutto.

3.5.3208

Leggi l'articolo in: Deutsch