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Impasto per pan brioche, da farcire come si vuole

24/10/2016 Da Francesca

Vai alla ricetta - Stampa la ricetta

Un impasto per pan brioche fatto in casa, quando ti vuoi trattare bene a colazione.

impasto per pan brioche

L’impasto per pan brioche che ti propongo non è quello del pan brioche originale, quello francese. È un impasto più veloce, che può poi essere farcito come si vuole (crema di nocciole, marmellata, gocce di cioccolato ecc.), anche se io preferisco il pan brioche al naturale.

Impasto per pan brioche: una sola lievitazione

A differenza della ricetta francese e originale del pan brioche, questa ricetta prevede un impasto veloce e una sola lievitazione. Pensate che la ricetta originale francese del pan brioche prevede 2 impasti abbastanza lunghi e ben 3 fasi di lievitazione. Certo che il risultato di tanto lavoro è eccellente, ma non tutti hanno voglia di passare così tanto tempo in cucina.
Inoltre questa è una ricetta per un pan brioche più leggero, perché la quantità di burro è 1/3 della ricetta originale del pan brioche.

pan brioche farcito

Das Pan Brioche (süßes Hefeteigbrot)

Impasto per pan brioche, da farcire come si vuole

Francesca
Impasto per pan brioche, da farcire come si vuole. Ho usato uno stampo da plumcake di 27x8 cm.
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Preparazione 1 ora h 20 minuti min
Cottura 30 minuti min
Tempo totale 1 ora h 50 minuti min
Portata Colazione
Porzioni 8

Ingredienti
  

  • 150 g latte tiepido
  • 1 cubetto di lievito di birra
  • 50 g zucchero
  • 350 g farina di farro
  • 3 tuorli
  • 50 g burro + burro per la teglia a temperatura ambiente
  • 3 cucchiaini di estratto di vaniglia
  • Un pizzico di sale
  • 150 g marmellata
  • 1 cucchiaio di latte opzionale
  • 5 cucchiai mandorle a fette opzionale

Preparazione
 

Preparare l'impasto della brioche

  • In una ciotola mescolare il latte col lievito di birra sbriciolato ed un cucchiaino dello zucchero. Lasciare riposare per 10 minuti.
  • A mano o usando il robot da cucina, mescolare lo zucchero, la farina, i tuorli, il burro, l'estratto di vaniglia, il sale ed il lievito sciolto. Si otterrà un impasto omogeneo e morbido (2-3 minuti).
  • Porre l'impasto in una ciotola leggermente unta d'olio di semi e lasciare lievitare l'impasto per ca. 1 ora, in luogo tiepido: l'impasto dovrà raddoppiare di volume.

Farcire la brioche con marmellata

  • Stendere l'impasto, in modo che abbia una forma rettangolare: deve essere lungo quanto la teglia.
  • Col coltello segnare (non tagliare!) la metà del rettangolo, in verticale. Stendere sull'impasto la marmellata. Arrotolare la prima una metà verso la linea tracciata, poi la seconda, facendo incontrare nel mezzo i due rotoli e compattandoli bene.

Cuocere la brioche

  • Accendere il forno a 180°. Imburrare la teglia, poi a piacere cospargerne il fondo e le pareti con le mandorle a fette. Compattare l'impasto, in modo che abbia più o meno le stesse dimensioni della teglia, e porvelo delicatamente. Cospargere la superficie del pan brioche col latte e poi con le mandorle a fette.
  • Infornare la brioche e cuocerla per ca. 30 minuti. Il pan brioche sarà cotto quando, inserendovi uno stuzzicadenti, questo verrà fuori asciutto.
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Assegnato a:Colazione, Food photo, Ricette Taggato con:farro, mandorle

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Commenti

  1. Monica

    01/10/2017 at 16:13

    Ciao ho poi provato la lievitazione del pan brioche in frigo ed è venuto benissimo morbido morbido e di una consistenza leggera e delicata, ottimo! !

  2. Francesca

    23/11/2016 at 14:10

    Ciao! Non ci ho ancora provato! Magari funziona bene come per la pasta della pizza, lasciata a lievitare in frigo una notte… Se ci provi fammi sapere se funziona :-).

  3. Monica

    23/11/2016 at 14:04

    Ciao Vorrei farlo lievitare anche in frigo si può?

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Clos Venturi e Domaine Vico sono la stessa azienda Clos Venturi e Domaine Vico sono la stessa azienda con vigneti diversi, situati nell'interno della Corsica, a Ponte Leccia. D'agosto faceva molto più caldo qui che sulla costa,  più arieggiata.
Se si preferiscono i vitigni autoctoni,  irossi dell'isola sono di solito un blend di Niellucciu e Sciaccarellu, rispettivamente Sangiovese e Mammolo, che si trovano anche in purezza.
Una bella scoperta è stata il Biancu Gentile, vitigno bianco corso, e il Genovese, che dovrebbe essere la Bianchetta Genovese, oltre al diffusissimo Vermentinu.
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Quest'anno in vacanza mi sono portata lo Sciató M Quest'anno in vacanza mi sono portata lo Sciató Moris, una bag in box di vino bianco di La Marca di San Michele, cantina di Cupramontana. 
Che dire? Tre litri di succo d'uva di grande godimento.
#theblackfig
Quiche con spinaci e fetta di caprino, acqua dolce Quiche con spinaci e fetta di caprino, acqua dolce fresca, brezza e mare. 
#theblackfig
Ogni volta ritrovo zone concentrate di profumi che Ogni volta ritrovo zone concentrate di profumi che solo su questa isola ci sono. Sono vicino alla spiaggia così come in montagna. 
Elicriso più altre 2 piante (di cui non ho ancora scopertoil nome), maldestro tentativo di portare in casa questi profumi rilassanti come i luoghi in cui nascono.
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Relax serale dopo bagni, corse e doccia. #theblack Relax serale dopo bagni, corse e doccia.
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