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Tortini speziati di noci e datteri all’olio e l’estratto di cannella

20/11/2013 Da Francesca

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tortini con olio oliva

I tortini speziati di noci e datteri possono farli gli amanti della cannella, gli amanti dell’inverno, coi suoi dolci speziati, ricchi di cioccolato, con la frutta secca, l’aroma di mandarino e arancio che insieme alle spezie profumano le case. Se poi vi piace ogni tanto mangiare un dolce senza burro, sostituito dall’olio extravergine, allora avete trovato il vostro dolce.

Respirate già l’atmosfera natalizia? Il mio mood quest’anno tarda a arrivare, sarà per il freddo che anche lui, qui vicino alla costa toscana, ancora si fa sentire poco. A me le stagioni piacciono, e quando dovrebbe far freddo, mi piace il freddo, il vento, le foglie secche e gli alberi spogli, i cappotti e le sciarpe, uscire da un uscio per fuggire subito in un altro per sfuggire al freddo. E la sera tornare a casa al caldo con poltrone e divano cosparse di coperte pronte all’uso. Penso di aver reso il concetto…

tortini spezie caramello

Colleziono volentieri le tazze, che porto via come ricordo dai paesi che visito, o che mi portano. Ho voluto utilizzare per le foto dei tortini questa tazza (provenienza: Taiwan), che ha una definizione di “ottimismo” che mi piace molto: “Search for the humorous, entertaining or even ridiculous aspects of  what you do”.

I tortini speziati di noci e datteri e l’aria di Natale

In Germania i mesi che preferivo erano ottobre, novembre e dicembre. I colori dei boschi sono meravigliosi, poi arriva la neve, che copre silenziosa strade, case e colline. Là l’atmosfera natalizia è più vissuta e si fa molto più sentire di qui. Non solo si vendono – consumismo a mille – i prodotti a tema, dagli yogurt ai gusti natalizi (leggi: speziati) alle candele e decorazioni per la casa. E’ proprio come cambiano tante case tedesche che mi piace moltissimo, perché mi trasmettono una sensazione di calore e di grande pace.

Qui si decora pochi giorni prima di Natale con albero, centrotavola rossi, un presepe e poco altro, ma andando verso nord le case si scaldano anche con le stelle luminose alle finestre, i centrotavola dell’avvento fatti di rami di pino e 4 candele (=4 domeniche), le figurine disegnate sui vetri, lucine di tante forme appese qua e là e il profumo dei Plätzchen (biscottini) natalizi di tanti tipi diversi, che le nonne coi nipoti e le mamme coi figli ancora preparano dal 1 dicembre in poi. Il tutto (spesso) senza cadere proprio nel kitsch di tipo americano, con le renne col naso a intermittenza e le slitte con l’elfo che illuminano i giardini davanti alle case.

Una delle mie “decorazioni” sono ad esempio le tazze da Glühwein (vin brulé) che appendo in cucina, prese nei mercatini di Natale di alcune città tedesche dove ho vissuto: ognuna con una forma e colori diversi, con l’anno ed il nome della città.

tortini speziati olio cioccolato
I tortini speziati di noci e datteri sono un dolce che serve ad entrare nel periodo pre-natalizio, anche se questa stagione non aiuta. Le spezie appartengono, per me, ai dolci invernali, soprattutto la cannella, la noce moscata, i chiodi di garofano e lo zenzero.

Come fare l’estratto di cannella

Forse vi ricordate un post che scrissi lo scorso inverno sulla vaniglia e le sue forme. Quella che preferisco, dopo la bacca vera e propria, è l’estratto di vaniglia, di cui vi scrissi una semplicissima ricetta. Quest’anno ho pensato di fare la stessa cosa anche con la cannella, visto che avevo messo da parte delle stecche già utilizzate. Il metodo è lo stesso. Di cosa avete bisogno per prepararlo:

Un barattolo medio di vetro, tipo da conserve
2 o più stecche di cannella (nuove o già usate in altre preparazioni)
200 ml vodka

Fate in modo che la vodka ricopra le stecche di cannella. Nel giro di pochi giorni vedrete che il liquido si scurirà, perché l’alcool estrae colore e aroma dalla cannella. Coi mesi l’estratto diventerà più intenso e voi potete aggiungervi sempre di nuovo le stecche (invece di buttarle via) e aggiustare eventualmente con altra vodka, per averne sempre a disposizione. L’estratto di cannella così fatto è molto versatile. Si può utilizzare per dare aroma al caffè latte, allo yogurt e nella preparazione di dessert, come nei tortini speziati che vi presento oggi.

Tortini speziati di noci e datteri all'olio

tortini spezie caramello

Tortini speziati di noci e datteri all'olio e l'estratto di cannella

Francesca
Tortini speziati di noci e datteri all'olio Per preparare i tortini ho usato una teglia preformata per financiers , ma va benissimo anche una teglia per muffin. Con la teglia da me usata sono venuti una trentina di tortini speziati.
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Preparazione 20 minuti min
Cottura 45 minuti min
Tempo totale 1 ora h 5 minuti min
Portata Dessert
Porzioni 10

Ingredienti
  

  • 200 g olio extravergine di oliva
  • 250 g zucchero di canna
  • 5 uova
  • 300 g farina
  • 25 g cacao amaro
  • 1/2 bustina di lievito per dolci
  • 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
  • 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • 70 g scorza d'arancia candita a pezzettini
  • 30 g noci Pecan o noci tipo Sorrento + 30 metà noci per decorare
  • 150 g gocce di cioccolato fondente 70% o di cioccolato fondente a pezzi
  • 100 g zucchero
  • 3-4 cucchiai di acqua
  • 3 gocce di succo di limone

Preparazione
 

  • Accendere il forno a 150°. In una capiente ciotola, frullare con il frullino elettrico, a velocità media, l'olio e lo zucchero per 2-3 minuti. Aggiungere un uovo alla volta, continuando a mescolare e amalgamare bene.
  • In una ciotola mescolare la farina, il cacao, il lievito e la cannella, setacciarli e aggiungerli in 5 volte al composto, mescolando bene.
  • Aggiungere l'arancia, i datteri e il cioccolato, amalgamandoli al composto. Distribuirlo nella teglia leggermente oleata, riempendo solo per 2/3 ogni forma.
  • Cuocere in forno caldo per 25-30 minuti o fino a quando, inserendo in un tortino uno stuzzicadenti, esso non uscirà asciutto.
  • Preparare il caramello. In una padellina su fiamma bassa, versare lo zucchero, scuotere la padella per distribuirlo uniformemente sul fondo e aggiungere l'acqua e il limone. Fare sciogliere lo zucchero fino a quando prenderà un colore dorato. Distribuirlo subito sulle tortine, aiutandosi con un cucchiaio di legno, e decorando immediatamente con le noci.
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Assegnato a:Cioccolato e cacao, Dessert, Ricette, Ricette con olio di oliva Taggato con:noci, olio extravergine d'oliva, spezie

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Commenti

  1. Francesca Fantoni

    08/12/2013 at 17:48

    Ah, sei presente! Allora te ne lascio uno, lo difenderò con mani e gambe! Baci cara

  2. Alessandra Gio

    08/12/2013 at 16:26

    Amante della cannella (e pure di noci, datteri ed altra frutta secca) eccomi a rapporto!! 🙂

  3. Francesca Fantoni

    21/11/2013 at 15:38

    Hi Azu! It's nice to read you here. Thank you for your visit, have a nice weekend!

  4. Azu

    21/11/2013 at 02:58

    This little cakes look so delicious! Thanx so much for the explanation on how to make cinnamon extract!

  5. Francesca Fantoni

    20/11/2013 at 18:03

    Ciao Tiziana, grazie!

  6. Francesca Fantoni

    20/11/2013 at 18:02

    Buonasera! Ci credo, il rum nei dolci (e nei cocktail) mi piace molto, soprattutto se abbinato al cioccolato. Grazie Leo, a presto!

  7. Tiziana Pitichella

    20/11/2013 at 10:24

    troppo strepitoso questa ricetta te la ruberò

  8. Monsieur Tatin

    20/11/2013 at 09:01

    Buonissimi i tortini! L'aroma di spezie per me fa subito natale.
    Grazie anche per la ricetta dell'estratto di cannella. Di ritorno da un viaggio da Cuba portai a casa un rum scuro aromatizzato con questa spezia. Bevuto così, ti dico la verità, non è un granchè. Ma usato nei dolci da by aroma pazzesco!
    Buona giornata! Leo

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  1. Crema leggera allo zenzero e vaniglia | The Black Fig ha detto:
    06/04/2016 alle 14:10

    […] Tortini speziati con olio d’oliva, datteri e noci […]

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Clos Venturi e Domaine Vico sono la stessa azienda Clos Venturi e Domaine Vico sono la stessa azienda con vigneti diversi, situati nell'interno della Corsica, a Ponte Leccia. D'agosto faceva molto più caldo qui che sulla costa,  più arieggiata.
Se si preferiscono i vitigni autoctoni,  irossi dell'isola sono di solito un blend di Niellucciu e Sciaccarellu, rispettivamente Sangiovese e Mammolo, che si trovano anche in purezza.
Una bella scoperta è stata il Biancu Gentile, vitigno bianco corso, e il Genovese, che dovrebbe essere la Bianchetta Genovese, oltre al diffusissimo Vermentinu.
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Quest'anno in vacanza mi sono portata lo Sciató M Quest'anno in vacanza mi sono portata lo Sciató Moris, una bag in box di vino bianco di La Marca di San Michele, cantina di Cupramontana. 
Che dire? Tre litri di succo d'uva di grande godimento.
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Quiche con spinaci e fetta di caprino, acqua dolce Quiche con spinaci e fetta di caprino, acqua dolce fresca, brezza e mare. 
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Ogni volta ritrovo zone concentrate di profumi che Ogni volta ritrovo zone concentrate di profumi che solo su questa isola ci sono. Sono vicino alla spiaggia così come in montagna. 
Elicriso più altre 2 piante (di cui non ho ancora scopertoil nome), maldestro tentativo di portare in casa questi profumi rilassanti come i luoghi in cui nascono.
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