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Minestra con ceci neri e sgombro

15/11/2013 Da Francesca

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minestra con ceci neri e sgombro

La minestra con i ceci neri e lo sgombro è nata da una visita ad uno dei mercati che preferisco, il mercato centrale di Livorno. Ci si può trovare di tutto: pesce, carne, uova fresche, frattaglie, formaggi, prosciutti, pane, legumi ecc. In uno dei negozietti che spuntano sui lati del mercato ho comprato pochi etti di ceci neri.

La loro provenienza è la Murgia, regione della Puglia. La buccia si scolorisce un poco durante l’ammollo e la cottura, mentre la polpa ha un colore molto simile ai classici ceci. Mi ha incuriosito provare a cucinarli, visto che d’inverno mangio molto, ma molto spesso il passato di ceci. Ed eccovi la più semplice minestra di ceci che ci sia, con l’aggiunta di sgombro.

L’unica accortezza è quella di ammollare i ceci neri per almeno 48 ore, perché sono durissimi. Basta metterli a mollo e ricordarseli 2 giorni dopo, un’ora prima di cena…

ricetta minestra con ceci neri

ricetta minestra con ceci neri

Minestra con ceci neri e sgombro

Francesca
Minestra con ceci neri e sgombro sottolio.
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Portata Primi piatti
Porzioni 4

Ingredienti
  

  • 200 g ceci neri
  • 2 a gli sbucciati
  • 3 foglie di salvia
  • Sale
  • Pepe nero macinato fresco
  • 3-4 filetti di sgombro sottolio sbriciolati
  • Olio extravergine di oliva

Preparazione
 

  • Ammollare i ceci neri per 48 ore in abbondante acqua fresca. Sciacquarli, scolarli e metterli in una capace pentola, ricoperti di abbondante acqua fredda, con gli agli e la salvia. Cuocerli fino a che non saranno teneri (1 ora circa).
  • In un'altra pentola, versare i ceci con un po' del loro liquido e frullarli a lungo con il frullatore ad immersione per ottenere una crema non troppo liquida, aggiungendo eventualmente qualche mestolo della loro acqua per ottenere la consistenza voluta.
  • Mettere la pentola suo fuoco, salare e pepare e riportare a bollore. Servire nel piatto con i filetti di sgombro sbriciolati e cospargendo la minestra con olio extravergine d'oliva.
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Assegnato a:minestre e zuppe, Pesce, Primi piatti, Ricette Taggato con:ceci, legumi, sgombro

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Reader Interactions

Commenti

  1. Francesca Fantoni

    15/11/2013 at 15:32

    Ciao Micaela, sono contenta che sia piaciuta. Il Bordatino lo conosco, piatto povero, a me piace molto. Se ne hai una ricetta, me la guardo (e magari mangio…) volentieri. Buon weekend!

  2. Micaela Minicucci

    15/11/2013 at 09:46

    non so come sono arrivata qui sul tuo blog…ma sono felice di aver letto una bella recensione della mia città di origine.
    fantastica la tua ricetta la proverò, mi ricorda molto un altro piatto che mia madre fa ogni tanto "Cavolo Nero e Fagioli" lo chiama Bordatino perché dentro ci mette anche un po di semola di polenta. una vera delizia per gli amanti delle minestre, così famose e sempre presenti nella tradizione culinaria toscana. se trovo la ricetta la posto volentieri

Trackbacks

  1. La minestra affumicata di Ippocrate | The Black Fig ha detto:
    07/04/2016 alle 16:25

    […] di ceci, sempre facile da preparare ma più particolare, perché preparata con ceci sui generis: coi ceci neri. Sì, esistono, e sono pure buoni. E se foste vicini alla costa toscana, non vi fate sfuggire un […]

  2. Ricette e pensieri autunnali | The Black Fig ha detto:
    06/04/2016 alle 12:17

    […] Proprio io non posso non farvi l’esempio di una minestra… con cosa se non con i ceci? Non sono ceci qualunque, ma ceci neri, che compro al mercato centrale di Livorno, di cui potete vedere delle bellissime foto nel post e leggervi la ricetta. […]

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Per cambiare un po', una foto poco appetitosa. La Per cambiare un po', una foto poco appetitosa. La madeline (per dirla con Proust) o le misteriose fiamme (per dirla con Eco) possono venire anche con minestra liofilizzata di porri. 
Il profumo ha riportato ricordi di quando vivevo a Jena, al freddo secco turingio, guadagnavo poco e mangiavo peggio. 
Oggi il gusto è diventato senza dubbio più articolato e migliore, nel portafoglio poco è cambiato e me la mangio nel mite autunno toscano. Tuttavia con nostalgia di vite ormai passate.
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