La minestra con i ceci neri e lo sgombro è nata da una visita ad uno dei mercati che preferisco, il mercato centrale di Livorno. Ci si può trovare di tutto: pesce, carne, uova fresche, frattaglie, formaggi, prosciutti, pane, legumi ecc. In uno dei negozietti che spuntano sui lati del mercato ho comprato pochi etti di ceci neri. La loro provenienza è la Murgia, regione della Puglia. La buccia si scolorisce un poco durante l’ammollo e la cottura, mentre la polpa ha un colore molto simile ai classici ceci. Mi ha incuriosito provare a cucinarli, visto che d’inverno mangio molto, ma molto spesso il passato di ceci. Ed eccovi la più semplice minestra di ceci che ci sia, con l’aggiunta di sgombro. L’unica accortezza è quella di ammollare i ceci neri per 48 ore, perché sono durissimi. Basta metterli a mollo e ricordarseli 2 giorni dopo, un’ora prima di cena…
- 200 g ceci neri
- 2 agli, sbucciati
- 3 foglie di salvia
- Sale
- Pepe nero, macinato fresco
- 3-4 filetti di sgombro sottolio, sbriciolati
- Olio extravergine di oliva
- Ammollare i ceci neri per 48 ore in abbondante acqua fresca. Sciacquarli, scolarli e metterli in una capace pentola, ricoperti di abbondante acqua fredda, con gli agli e la salvia. Cuocerli fino a che non saranno teneri (1 ora circa).
- In un'altra pentola, versare i ceci con un po' del loro liquido e frullarli a lungo con il frullatore ad immersione per ottenere una crema non troppo liquida, aggiungendo eventualmente qualche mestolo della loro acqua per ottenere la consistenza voluta.
- Mettere la pentola suo fuoco, salare e pepare e riportare a bollore. Servire nel piatto con i filetti di sgombro sbriciolati e cospargendo la minestra con olio extravergine d'oliva.
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Francesca Fantoni
15/11/2013 at 15:32Ciao Micaela, sono contenta che sia piaciuta. Il Bordatino lo conosco, piatto povero, a me piace molto. Se ne hai una ricetta, me la guardo (e magari mangio…) volentieri. Buon weekend!
Micaela Minicucci
15/11/2013 at 09:46non so come sono arrivata qui sul tuo blog…ma sono felice di aver letto una bella recensione della mia città di origine.
fantastica la tua ricetta la proverò, mi ricorda molto un altro piatto che mia madre fa ogni tanto "Cavolo Nero e Fagioli" lo chiama Bordatino perché dentro ci mette anche un po di semola di polenta. una vera delizia per gli amanti delle minestre, così famose e sempre presenti nella tradizione culinaria toscana. se trovo la ricetta la posto volentieri