Lasagne di pesce o del mare nel piatto

Questa volta ce l’ho fatta: ho finalmente studiato la ricetta giusta per le lasagne di pesce, un primo piatto molto estivo e destinato alle occasioni speciali. Dopo un paio di tentativi insoddisfacenti per la cuoca, questa ricetta mi sembra degna di essere pubblicata anche sul foodblog. 😉
Preparare le lasagne di pesce ha un costo, di tempo (soprattutto) e di denaro, non sono “semplici” come quelle classiche al ragù. Basta organizzarsi, come sempre in cucina. Per questo sono per le occasioni speciali: è stato un’esplicita richiesta per una cena di compleanno e, dopo un po’ di studio, il risultato si è fatto vedere (e godere, con un Vermentino di Bolgheri che ci stava davvero bene). Nelle lasagne di pesce il sapore di mare deve essere il centro della pasta al forno, non essere coperto da quello della besciamella. Che però è necessaria, perché qui non c’è sugo di pomodoro e la besciamella è il “legante” della lasagna.

Il trucco delle lasagne di pesce, per me rigorosamente in bianco, consiste nella besciamella, che non deve essere quella tradizionale che si usa anche per le lasagne di carne, solo burro, farina e latte. Deve, pure lei, sapere di mare, perché è lei che lega il piatto: le sfoglie di lasagna con i molluschi, il sughetto di totani, pesce e gamberi. Come si fa la besciamella che sa di mare? Sono così buona che ve lo dico nella ricetta. 🙂