Accendere il forno a 190°. In un pentolino sciogliere su fiamma bassissima il burro, avendo pazienza fino a quando non assumerà un colore nocciola.

Nel mixer tritare le mandorle con la farina ed il cacao, fino ad ottenere una farina molto fine.

Aggiungere gli albumi, il burro, il lievito, l'aroma ed il sale, mescolando con le fruste elettriche (o col robot da cucina) fino ad ottenere un composto omogeneo.

Riempire per 2/3 le forme da financier o da mini-muffin. Cuocere in forno caldo per 15-20 minuti o fino a quando la superficie dei financier, premendo, risulterà solida.