Was ist der Unterschied zwischen Mutabal und Baba Ghanoush? Probiere das Mutabal-Rezept und entdecke die Unterschiede!
Mutabal und Baba Ghanoush sind zwei Arten von rauchiger Auberginencreme, die oft verwechselt werden. Sie sind ein typisches Gericht der nahรถstlichen Kรผche, insbesondere aus dem Libanon, Palรคstina und Syrien. Beide haben gerรคucherte Auberginen gemeinsam, unterscheiden sich jedoch ein wenig in der Konsistenz und durch die Zugabe einer fรผr die nahรถstliche Kรผche typischen Zutat, Tahini oder Sesampaste, im Mutabal. Bis vor kurzem dachte auch ich, dass Baba Ghanoush die Auberginencreme mit Tahini sei, bis ich von Ottolenghi gelernt habe, dass dies nicht der Fall ist.
Mutabal (oder Moutabel, Mutabal, Moutabbal) hat dank der Zugabe von Tahini eine cremigere Konsistenz und einen reichhaltigeren, gerรถsteten Geschmack. Von den beiden Auberginencremes hat Mutabal auch den hรถheren Fettgehalt, der aus der Sesamcreme stammt.
Baba Ghanoush hingegen ist ein leichteres Gericht, eine mit Gewรผrzen und Krรคutern angereicherte Auberginencreme mit einer etwas wรคssrigeren Konsistenz. Beide Auberginencremes sind jedoch ein leichtes Gericht, perfekt fรผr die warme Jahreszeit, vielleicht nur mit Tomaten und Gurken serviert.
Wie man Auberginen fรผr Mutabal zubereitet
Der Duft und der rauchige Geschmack von Mutabal und Baba Ghanoush, deren Hauptmerkmal, sind auf die verkohlte Schale der Auberginen zurรผckzufรผhren, die nach dem Garen dazu neigt, aufzubrechen. Es gibt drei Methoden, um Auberginen zu garen und das rauchige Aroma zu erzielen.
- Auf dem Grill
- Auf der offenen Flamme des Gasherds
- Im Backofen
Ich bevorzuge die haushaltsfreundliche und schnelle Methode, nรคmlich auf dem Gasherd. Der wichtigste Tipp zum Garen der Auberginen lautet, die Brenner und Flammverteiler des Herdes zu entfernen, den Herd mit Aluminiumfolie abzudecken und sie wieder anzubringen. Auf diese Weise lassen sich sowohl die verkohlten Teile der Schale als auch die Flรผssigkeit der Auberginen nach dem Garen leichter entfernen.
Der zweite Tipp lautet, die Auberginen wรคhrend des Garens mit einer Kรผchenzange zu wenden. Ich mache das auch mit den Hรคnden, aber man muss sich nicht die Fingerspitzen verbrennen!
Wie isst man Mutabal (oder Baba Ghanoush)?
Mutabal und Baba Ghanoush sind ein Hauptgericht, eine Vorspeise oder eine Beilage. In vielen Lรคndern gibt es keine mehreren Gรคnge in einer Mahlzeit, daher hรคngt es von der Person ab, wie und wann sie es servieren mรถchte.
Traditionell wird Mutabal mit lokalem Brot, Pita, serviert oder als Beilage zu Hauptgerichten, zum Beispiel zu Lammfleisch.
Ich serviere ihn normalerweise als Vorspeise mit gerรถsteten Brotscheiben oder Crostini. Oft mache ich ihn aber italienisch und verwende ihn zum Wรผrzen von Nudeln, indem ich einen Schuss รl und Parmesan hinzufรผge… ich mag Auberginen so gerne!
Wie bewahrt man Mutabal (oder Baba Ghanoush) auf?
Da das Rรถsten der Auberginen etwas Zeit in Anspruch nimmt, bereite ich immer eine grรถรere Menge zu (4-6 Auberginen), wenn ich mich entschlieรe, Mutabal oder Baba Ghanoush zuzubereiten. Die รผbrig gebliebene rauchige Auberginencreme kann man folgend aufbewahren:
- in einem Vorratsglas im Kรผhlschrank bis zu einer Woche;
- im Gefrierschrank, indem man die Auberginencreme in einen Gefrierbeutel gibt. Wie bei allen Lebensmitteln ist es am besten, sie vor dem Verzehr im Kรผhlschrank aufzutauen, indem man den Beutel auf einen Teller legt.
Weitere Rezepte mit Auberginen findest Du auf dem Blog:
- Auberginen-Flan mit Ricotta
- Auberginen-Omelette mit Zwibeln und Walnรผssen
- Schneller Auberginen-Dip mit Haselnรผssen
Mutabal, rauchige Auberginencreme
Zutaten
- 4 mittelgroรe lรคngliche, violette Auberginen
- 1 Zitrone (Saft und Schale)
- 1 TL Honig
- 250 g Tahini
- 3-4 fein gehackte Knoblauchzehen
- Sumach (optional)
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Belieben
- Gehackte Petersilie nach Belieben
Anleitungen
- Die Auberginen abspรผlen und direkt auf die Flamme legen, ca. 5-8 Minuten bei mittlerer bis geringer Hitze rรถsten (siehe Tipps im Beitrag). Alle 45 Sekunden mit einer Zange wenden, damit sie gleichmรครig rรถsten, auch an den Enden.
- Die Schale der Auberginen wird verbrannt sein und die Auberginen beginnen, Flรผssigkeit zu verlieren. Sie sind fertig, wenn die Schale grรถรtenteils verkohlt ist und die Auberginen weich geworden sind.
- Die Auberginen auf ein Tablett legen und abkรผhlen lassen.
- Den Kopf der Aubergine abschneiden und mit den Hรคnden schรคlen, dabei die verkohlte Schale entfernen.
- Die Auberginen in Wรผrfel schneiden und in ein Sieb geben. 45-60 Minuten abtropfen lassen.
- Die abgetropften Auberginen in eine groรe Schรผssel geben (um sie mit einer Gabel zu zerdrรผcken) oder in die Kรผchenmaschine. Alle anderen Zutaten hinzufรผgen und kurz zerkleinern. Es sollte eine Creme mit einer guten Konsistenz entstehen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Das Mutabal auf einem Teller anrichten, mit etwas nativem Olivenรถl extra und gehackter Petersilie garnieren und servieren.
Schreibe einen Kommentar