Mutabal-Rezept, rauchige Auberginencreme

Was ist der Unterschied zwischen Mutabal und Baba Ghanoush? Probiere das Mutabal-Rezept und entdecke die Unterschiede!

Mutabal und Baba Ghanoush sind zwei Arten von rauchiger Auberginencreme, die oft verwechselt werden. Sie sind ein typisches Gericht der nahöstlichen Küche, insbesondere aus dem Libanon, Palästina und Syrien. Beide haben geräucherte Auberginen gemeinsam, unterscheiden sich jedoch ein wenig in der Konsistenz und durch die Zugabe einer für die nahöstliche Küche typischen Zutat, Tahini oder Sesampaste, im Mutabal. Bis vor kurzem dachte auch ich, dass Baba Ghanoush die Auberginencreme mit Tahini sei, bis ich von Ottolenghi gelernt habe, dass dies nicht der Fall ist.

Mutabal (oder Moutabel, Mutabal, Moutabbal) hat dank der Zugabe von Tahini eine cremigere Konsistenz und einen reichhaltigeren, gerösteten Geschmack. Von den beiden Auberginencremes hat Mutabal auch den höheren Fettgehalt, der aus der Sesamcreme stammt.

Baba Ghanoush hingegen ist ein leichteres Gericht, eine mit Gewürzen und Kräutern angereicherte Auberginencreme mit einer etwas wässrigeren Konsistenz. Beide Auberginencremes sind jedoch ein leichtes Gericht, perfekt für die warme Jahreszeit, vielleicht nur mit Tomaten und Gurken serviert.

Wie man Auberginen für Mutabal zubereitet

Der Duft und der rauchige Geschmack von Mutabal und Baba Ghanoush, deren Hauptmerkmal, sind auf die verkohlte Schale der Auberginen zurückzuführen, die nach dem Garen dazu neigt, aufzubrechen. Es gibt drei Methoden, um Auberginen zu garen und das rauchige Aroma zu erzielen.

• Auf dem Grill
• Auf der offenen Flamme des Gasherds
• Im Backofen

Ich bevorzuge die haushaltsfreundliche und schnelle Methode, nämlich auf dem Gasherd. Der wichtigste Tipp zum Garen der Auberginen lautet, die Brenner und Flammverteiler des Herdes zu entfernen, den Herd mit Aluminiumfolie abzudecken und sie wieder anzubringen. Auf diese Weise lassen sich sowohl die verkohlten Teile der Schale als auch die Flüssigkeit der Auberginen nach dem Garen leichter entfernen.

Der zweite Tipp lautet, die Auberginen während des Garens mit einer Küchenzange zu wenden. Ich mache das auch mit den Händen, aber man muss sich nicht die Fingerspitzen verbrennen!

Wie isst man Mutabal (oder Baba Ghanoush)?

Mutabal und Baba Ghanoush sind ein Hauptgericht, eine Vorspeise oder eine Beilage. In vielen Ländern gibt es keine mehreren Gänge in einer Mahlzeit, daher hängt es von der Person ab, wie und wann sie es servieren möchte.

Traditionell wird Mutabal mit lokalem Brot, Pita, serviert oder als Beilage zu Hauptgerichten, zum Beispiel zu Lammfleisch.

Ich serviere ihn normalerweise als Vorspeise mit gerösteten Brotscheiben oder Crostini. Oft mache ich ihn aber italienisch und verwende ihn zum Würzen von Nudeln, indem ich einen Schuss Öl und Parmesan hinzufüge… ich mag Auberginen so gerne!

Wie bewahrt man Mutabal (oder Baba Ghanoush) auf?

Da das Rösten der Auberginen etwas Zeit in Anspruch nimmt, bereite ich immer eine größere Menge zu (4-6 Auberginen), wenn ich mich entschließe, Mutabal oder Baba Ghanoush zuzubereiten. Die übrig gebliebene rauchige Auberginencreme kann man folgend aufbewahren:

• in einem Vorratsglas im Kühlschrank bis zu einer Woche;
• im Gefrierschrank, indem man die Auberginencreme in einen Gefrierbeutel gibt. Wie bei allen Lebensmitteln ist es am besten, sie vor dem Verzehr im Kühlschrank aufzutauen, indem man den Beutel auf einen Teller legt.

Weitere Rezepte mit Auberginen findest Du auf dem Blog:

• Auberginen-Flan mit Ricotta
• Auberginen-Omelette mit Zwibeln und Walnüssen
• Schneller Auberginen-Dip mit Haselnüssen