Mutabal, rauchige Auberginencreme
Mutabal ist eine rauchige Auberginencreme mit Tahini, die in der nahöstlichen Küche, insbesondere im Libanon, in Syrien und Palästina, weit verbreitet ist.Das Rezept habei ich frei nach den Hinweisen von Ottolenghi und mit in Italien gebräuchlichen Zutaten zubereitet.
Zutaten
- 4 mittelgroße längliche, violette Auberginen
- 1 Zitrone (Saft und Schale)
- 1 TL Honig
- 250 g Tahini
- 3-4 fein gehackte Knoblauchzehen
- Sumach (optional)
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Belieben
- Gehackte Petersilie nach Belieben
Zubereitung
- Die Auberginen abspülen und direkt auf die Flamme legen, ca. 5-8 Minuten bei mittlerer bis geringer Hitze rösten (siehe Tipps im Beitrag). Alle 45 Sekunden mit einer Zange wenden, damit sie gleichmäßig rösten, auch an den Enden.
- Die Schale der Auberginen wird verbrannt sein und die Auberginen beginnen, Flüssigkeit zu verlieren. Sie sind fertig, wenn die Schale größtenteils verkohlt ist und die Auberginen weich geworden sind.
- Die Auberginen auf ein Tablett legen und abkühlen lassen.
- Den Kopf der Aubergine abschneiden und mit den Händen schälen, dabei die verkohlte Schale entfernen.
- Die Auberginen in Würfel schneiden und in ein Sieb geben. 45-60 Minuten abtropfen lassen.
- Die abgetropften Auberginen in eine große Schüssel geben (um sie mit einer Gabel zu zerdrücken) oder in die Küchenmaschine. Alle anderen Zutaten hinzufügen und kurz zerkleinern. Es sollte eine Creme mit einer guten Konsistenz entstehen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Das Mutabal auf einem Teller anrichten, mit etwas nativem Olivenöl extra und gehackter Petersilie garnieren und servieren.
Hinweise
- Die Auberginencreme bei Zimmertemperatur oder gekühlt genießen.