Walnuss-Schafkäse Pesto
Wenn Du Lust hast, kannst Du die Walnüsse blanchieren und sie schälen. Die Haut der Walnüsse ist leicht bitter, aber ich persönlich mag sie.
Zutaten
- 120 g Walnüsse, bereits geschält
- 1 mittelgroße Knoblauchzehe
- 1 1/2 Scheiben Weissbrot
- 1-2 EL Ricotta-Käse
- 1 EL Milchflocken (oder Joghurt)
- 2 EL Esslöffel halbgereifter Pecorino-Käse, gerieben
- 5 EL Natives Olivenöl extra
- Salz
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Die Walnüsse und den Knoblauch in der Küchenmaschine zerkleinern.
- Den Rand der Brotscheibe entfernen. Das Paniermehl einweichen, auspressen und zerbröseln und zu den Walnüssen geben. Auch den Ricotta-Käse, die Milchflocken und den Pecorino-Käse hinzugeben.
- Alles bei mittlerer Geschwindigkeit zerkleinern, bis eine ziemlich feste Creme entsteht. 2 Esslöffel Olivenöl hinzugeben und mischen. Dann das restliche Öl hinzugeben und verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Nudeln kochen. Vor dem Abgießen eine Kelle des Kochwassers beiseite stellen. In einer Schüssel 4 Esslöffel Walnuss- und Pecorino-Pesto und etwas Kochwasser verrühren, bis eine cremige Masse entsteht. Die Nudeln dazugeben, gut durchmischen und bei Bedarf einen weiteren Esslöffel Wasser hinzufügen.
- Die Nudeln mit Walnuss-Schafkäse Pesto gut durchmischen und bei Bedarf einen weiteren Esslöffel Wasser hinzufügen.
- Nudeln mit Walnuss- und Pecorino-Pesto anrichten und mit schwarzem Pfeffer, geriebenem Pecorino-Käse und einigen frischen Thymian- oder Majoranblättern abschmecken.