Torta bicolore al cacao. Potete dare a questo punto al dolce un effetto "marmorizzato", immergendo nell'impasto uno stuzzicadenti e formando con esso dei cerchi, in modo da mescolare leggermente i due impasti.
Accendete il forno a 175°. Separate i bianchi dai tuorli e montate a neve i bianchi con un pizzico di sale, fino a che non saranno ben fermi.
Nella ciotola dei tuorli, aggiungete lo zucchero. Col frullino elettrico ad alta velocità montate i tuorli e lo zucchero finchè non avranno una consistenza spumosa e saranno quasi bianchi (ca. 3-5 minuti). Aggiungete il burro fuso alla massa dei tuorli e amalgamate il tutto col frullino elettrico.
A questo punto aggiungete la fecola, la farina, il lievito e l'estratto di vaniglia. Mescolare col frullino a media velocità, aggiungendo a poco a poco il latte, fino ad ottenere un impasto solido ma abbastanza cremoso.
Aggiungete gli albumi montati a neve e amalgamateli con delicatezza all'impasto, aiutandovi con una spatola, dall'alto verso il basso (oppure alla minima velocità col frullino).
Mettete metà dell'impasto ottenuto in un'altra ciotola, dove aggiungerete il cacao. Mescolate bene, aggiungendo poco latte se l'impasto dovesse risultare troppo duro.
Imburrate e infarinate una teglia (24 cm. di diametro), scuotendo ogni la farina in eccesso. A questo punto alternate un cucchiaio di impasto chiaro e uno di quello scuro, in modo da ricoprire il fondo della teglia e fino ad esaurire i due impasti.
Infornare e cuocere ca. 30 minuti o fino a quando, inserendo uno stuzzicadenti nel dolce, esso non uscirà pulito.