500glenticchie di Puyo lenticchie comuni, sciacquate
2+2 spicchi d'aglio
2foglie fresche d'alloro
600gzuccada sbucciare
3rametti di nepitellao di timo
6uova fresche
Olio extravergne di oliva
Sale
Pepe neromacinato fresco
Un mazzetto di prezzemolotritato
Preparazione
In una pentola capiente, su fuoco medio, versare due cucchiai d'olio, gli spicchi d'aglio, l'alloro e le lenticchie, facendo insaporire per qualche minuto. Coprire con acqua fredda e fare cuocere su fiamma bassa 25 minuti circa dal momento dell'ebollizione. Spegnere e tenere da parte, togliendo le foglie di alloro e gli agli.
Sbucciare la zucca, tagliarla a cubetti medi. Su fiamma medio-bassa scaldare 4 cucchiai di olio in una padella capiente, aggiungere i due spicchi d'aglio tagliati a cubetti e la nepitella. Cuocere per un paio di minuti, facendo attenzione che l'aglio non si bruci.
Aggiungere la zucca a cubetti, alzare la fiamma, salare, pepare e fare rosolare la zucca per ca. 15 minuti. Dopodiché aggiungere un bicchiere di acqua calda, abbassare la fiamma e cuocere per altri 15 minuti ca.: la zucca non si deve sfare, deve rimanere al dente. Mettere da parte.
In una pentola media, preparare le uova in camicia (vedi video consigliato). Su ogni piatto distribuire 4 cucchiai di lenticchie e aggiungere nel centro 3-4 cucchiai di zucca. Cospargere con un filo d'olio. Aggiungere l'uovo sulla zucca, spolverare con pepe nero e prezzemolo.