Sformato di melanzane e ricotta al timo
Semplice sformato di melanzane al timo fresco e salsa di pomodoro.
Strumenti
- 1 pirofila ovale di 32x24 cm.
Ingredienti
- 1 kg di melanzane
- 3 scalogni medi
- 2 spicchi d'aglio
- 5 cucchiai olio extravergine d'oliva
- 4-5 cucchiai passata di pomodoro
- 150 g ricotta
- 4 rametti di timo
- 3 uova
- 5 cucchiai parmigiano grattugiato + 1 cucchiaio per la teglia
- 2 cucchiai pangrattato
Preparazione
- Lavare, pelare e tagliare a cubetti le melanzane. Fare un trito con gli scalogni e l'aglio.
- In una padella molto capiente, fare scaldare l'olio a fuoco medio, poi cuocere per 2-3 minuti il trito di scalogno e aglio. Aggiungere le melanzane, salare e pepare, mescolare bene. Lasciarle cuocere col coperchio per 15 minuti, girandole 2-3 volte.
- Accendere il forno a 180°. Aggiungere 4-5 cucchiai di pomodoro, mescolare e lasciare cuocere le melanzane senza coperchio per altri 5 minuti. Spegnere e fare intiepidire.
- In un robot da cucina frullare insieme per ca. 10 secondi la ricotta, le foglie di timo, le uova, il parmigiano, il pangrattato e le melanzane (se non si ha un robot da cucina o un mixer, schiacciare le melanzane con una forchetta fino a ridurle in purea, poi aggiungere gli altri ingredienti).
- Oliare una pirofila e cospargerla di pangrattato. Versare il composto nella pirofila, cospargere con poco pangrattato e parmigiano e farlo cuocere in forno per ca. 30 minuti.
- Fare raffreddare lo sformato di melanzane e servirlo con del sugo di pomodoro e basilico.
Note
- Lo sformato si conserva in frigo per 2-3 giorni, coperto con la pellicola.