Crostata di riso toscana
Crostata di riso toscana con ricotta e uvetta
Strumenti
- 1 Teglia da crostata (24 cm)
Ingredienti
Pasta frolla
- 300 g farina 00
- 100 g zucchero semolato
- 150 g burro a temperatura ambiente
- 1 uovo + 1 tuorlo
- Un pizzico di sale
- Un cucchiaino di estratto alla vaniglia o vanillina
Crema al riso e ricotta
- 100 g uvetta
- 500 ml latte
- 120 ml acqua
- Un pizzico di sale
- 120 g riso per risotti (Carnaroli, Arborio, Ribe ecc.) (non parboiled!)
- 2 uova
- 90 g zucchero
- 170 g ricotta fresca di pecora o di mucca
- 50 g burro fuso
- 130 ml Vin santo (o altro vino passito)
- 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
Preparazione
Preparare la pasta frolla a mano
- Mescolare farina, zucchero e sale, poi fare la fontana. Aggiungere il tuorlo e l'uovo intero, poi il burro a pezzi. Aiutandovi con la punta delle dita, amalgamare anzitutto grossolanamente il burro con le uova, poi impastare velocemente con la farina fino ad ottenere un impasto omogeneo.
- Formare un panetto schiacciato, ricoprire con la pellicola e fare riposare in frigo per 30 minuti.
[Preparare la pasta frolla con il robot da cucina]
- Aggiungere burro e zucchero e mescolare per pochi secondi, fino a che sono amalgamati.
- Aggiungere le uova, amalgamando per pochi secondi.
- Aggiungere il pizzico di sale, la farina e l'estratto di vaniglia, mescolando brevemente finché la pasta prenda forma.
Preparare la crema al riso
- Ammollare l'uvetta in acqua tiepida per ca. 30 minuti.
- In una pentola (preferibilmente antiaderente) portare a ebollizione il latte con l'acqua, salare leggermente e aggiungere il riso. Mescolare ogni tanto con un cucchiaio di legno, facendo attenzione a non scuocerlo: esso dovrà assorbire il liquido, ma rimanere al dente e si dovrà ottenere un composto morbido. Ci vorranno ca. 30 minuti per la cottura completa.
- Dividere le uova e montare gli albumi a neve ferma.
- In una ciotola montare con una frusta elettrica i tuorli con lo zucchero, poi aggiungere la ricotta e lavorare bene per ottenere un composto senza grumi.
- Aggiungere il burro fuso, il riso cotto intiepidito, il Vin santo, la vaniglia e l'uvetta strizzata e mescolare. Alla fine aggiungere gli albumi, amalgamando il tutto con delicatezza (meglio aiutarsi con una spatola o un cucchiaio di legno).
- Accendere il forno a 175°. Stendere con il mattarello la pasta frolla a un'altezza di ca. 1/2 cm. (io la stendo direttamente sulla carta da forno infarinata e la metto direttamente nella tortiera). Foderare la tortiera (24 cm) con la frolla. Con gli avanzi di pasta, tagliare col tagliapasta delle striscioline di pasta.
- Aggiungere la farcitura alla frolla, poi formare una griglia con le strisce di pasta.
- Cuocere in forno per circa 40 minuti, fino a che la superficie della crostata sarà un poco brunita.
- A piacere spolverizzare la crostata di riso con zucchero a velo, una volta raffreddata.
Note
- Servire la crostata di riso tiepida o fredda.