Insalata di carciofi crudi, menta e parmigiano
I carciofi sono delizia e patimento, colorano le dita di nero e pungono. Ma una volta puliti e messi in acqua limonata per non farli annerire, si possono cucinare anche così, come ha sempre fatto la mia mamma.
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Servings: 4
Ingredienti
- 1 limone
- 5 carciofi tipo Moretti
- Sale
- Pepe
- Olio extravergine
- 50 g Parmigiano a scaglie sottili
- 10 foglie di menta tritate grossolanamente
Istruzioni
- Pulire i carciofi (seguendo le istruzioni suddette), sciacquarli e tagliarli a fettine sottili (2-3 mm). Metterli di volta in volta nella zuppiera, condendoli già con un po' di olio, sempre per evitare che si scuriscano.
- Aggiungere sale, pepe, il Parmigiano e la menta.
- Tenere l'insalata di carciofi crudi, menta e parmigiano al fresco fino al momento di servirla.
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