In una padella media scaldare l'olio. Eliminare i ramoscelli del rosmarino e tagliare grossolanamente gli aghi. Aggiungerli all'olio caldo e fare soffriggere su fuoco basso per ca. 5 minuti. Versare l'olio col rosmarino in una tazza e fare raffreddare.

Sbriciolare il lievito di birra nel latte tiepido, mescolare brevemente e lasciarlo attivare per qualche minuto.

Sulla spianatoia o in una capiente ciotola versare la farina e lo zucchero. Mescolarli. Poi aggiungere lievito, strutto e olio col rosmarino. Iniziare ad impastare, aggiungendo un poco di acqua fino a formare un impasto elastico e omogeneo. Aggiungere alla fine l'uvetta e il sale, continuando a impastare fino ad avere un impasto omogeneo.

Coprirlo con uno strofinaccio e farlo lievitare per 40 minuti in un luogo tiepido. Dopo questo tempo, prendere l'impasto e formarvi i pan di ramerino, che dovranno lievitare ancora per 20 minuti.

Dopo 10 minuti, incidere i panetti con 2 linee non profonde in verticale e in orizzontale, poi finire la lievitazione per i 10 minuti restanti.

Accendere il forno a 200°. Aggiungere 2 cucchiai di acqua al tuorlo e mescolare. Spennellare con questo i singoli pan di ramerino. Infornarli per 15-25 minuti.