Backofen auf 180° vorheizen. In einer großen Schüßel mit dem Handrührgerät (oder in der Küchenmaschine) Eier und Zucker schaumig schlagen. Die geschmolzene Butter dazu geben und vermengen.
Mehl und Hefe vermischen und in drei Schritten zur Eiermasse geben. Dabei auf mittlerer Stufe alles gut vermengen. Zuletzt Milch, Instantkaffee und Salz zum Teig geben und kurz rühren.
Die Backform mit 12 Papierförmchen auslegen. Den Teig auf den Förmchen verteilen. Eventuell Haferflocken und Vanillezucker mischen und auf den Teig geben.
Die Kaffee-Muffins für 30 Minuten backen. Sie sind fertig, wenn Du mit einem Zahnstocher in den Muffin stechen und ihn sauber herausziehen kannst.