Auberginen-Omelette mit Zwiebeln und Walnüssen
Im Ofen gebacken, ist sie ein leckeres Gericht für alle, die Auberginen lieben. Das rohe Gemüse wird direkt mit den Eier gemischt und dann im Ofen gebraten.
Zutaten
- 210 g geschälte Walnüsse
- 450 g geschälte und in Stücke geschnittene Auberginen
- 2 mittelgroße rote Zwiebeln, geschält und in Stücke geschnitten
- 60 g geriebener Parmesan
- Salz
- Schwarzer Pfeffer
- Ein Bund grob gehackte frische Minze
- 6 verquirlte Eier
- 40 ml natives Olivenöl extra
Zubereitung
- Die Walnüsse hacken, ohne sie zu Pulver zu zermahlen. Beiseite stellen.
- Die Auberginen und Zwiebeln in die Küchenmaschine geben. Fein hacken, ohne sie zu Brei zu zermahlen.
- Ein großes Schüssel nehmen, ein feines Sieb darauf legen und die gehackten Auberginen und Zwiebeln hineingeben. Mit Hilfe eines kleinen Tellers den Saft auspressen. 10 Minuten warten, dann erneut auspressen.
- Den Backofen auf 190 °C vorheizen. Das Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
- Auberginen und Zwiebeln in eine große Schüssel geben, Parmesan, Walnüsse, Salz, Pfeffer und Minze hinzufügen. Sorgfältig vermengen.
- Zum Schluss die verquirlten Eier hinzufügen und gut vermengen. Die Masse in die Pfanne mit dem heißen Öl geben, gut verteilen und darauf achten, dass etwas Öl auf die Oberfläche der Frittata gelangt.
- Die Auberginen-Omelette bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten lang backen, bis die Ränder etwas knusprig sind. Anschließend die Frittata in den heißen Ofen schieben und weitere 25-30 Minuten backen.
- Die Omelette aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Nach Belieben weitere, leicht gehackte Minze hinzufügen.
Hinweise
- Die Auberginen-Omelette mit Zwiebeln und Walnüssen kann warm oder bei Raumtemperatur genossen werden und ist im Kühlschrank einige Tage haltbar.