In der Küchenmaschine oder per Hand Mehl, Zucker und Salz mischen. Dann die gewürfelte Butter hinzufügen und schnell kneten, bis sich Reiskorn-förmige Krümel bilden.

Die kalte Butter hinzugeben und alles gut und schnell kneten. Den Mürbeteig flach machen, mit Frischhaltefolie umwickeln und im Kühlschrank für etwa 30 Minuten ruhen lassen.

Die Erdbeeren waschen, dann halbieren (wenn sie groß sind, vierteln) und in eine Schüssel geben. Dazu 40 g Zucker, Stärkemehl und die Zitronenschale geben und alles gut vermengen.

Den Backofen auf 210° erhitzen. Den Mürbeteig auf einem leicht bemehlten Stück Backpapier etwa 3 cm dick ausrollen. Den Mürbeteig in etwa 8 viereckige Formen schneiden. Dasselbe mit einem Stück Backpapier machen.

Jedes Teil auf eine Backform legen. Jede Tarte mit der Erdbeerfüllung füllen. Die überschüssigen Ränder auf die Füllung falten.

Die Oberfläche jeder Erdbeertarte mit der geschmolzenen Butter bepinseln, dann den übrigen Zucker darauf verteilen.

Die Erdbeer-Tarte für etwa 40 Minuten im heißen Ofen backen, dann herausnehmen und abkühlen lassen.