Toskanische Rosmarin-Brötchen
Das authetische Rezept der toskanischen Rosmarin-Brötchen, ein Ostergebäck aus der Region.
Zutaten
- 160 ml mildes Olivenöl
- 2-3 Zweige frischer Rosmarin bzw. etwa 5 g Rosmarinnadeln
- 4 El lauwarme Milch
- 50 g frische Hefe
- 1 kg Weizenmehl Type 550
- 100 g Zucker
- 150 g Schweineschmalz geschmolzen
- Wasser nach Bedarf
- 300 g Rosinen
- 15 g Salz
- 1 Eigelb (mit 2 EL Wasser verquirlt)
Zubereitung
Rosmarinöl machen:
- Öl in einer Pfanne erwärmen. Rosmarinzweige abzupfen, Nadeln grob hacken und im Öl bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten ziehen lassen. Dann das Öl mit dem Rosmarin in eine Tasse umfüllen und abkühlen lassen.
Hefe vorbereiten:
- Hefe in der lauwarmen Milch mit einem halben TL Zucker auflösen und ein paar Minuten ruhen lassen.
Teig kneten:
- Mehl und Zucker in einer großen Schüssel mischen. Hefe, geschmolzenes Schmalz und Rosmarinöl dazugeben. Nach und nach Wasser zugeben und alles zu einem geschmeidigen Teig kneten. Zum Schluss die Rosinen und das Salz einarbeiten.
- Den Teig mit einem Tuch abdecken und ca. 40 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen.
- Aus dem Teig kleine Brötchen von etwa 100 g formen und nochmal 20 Minuten gehen lassen.
- Nach 10 Minuten vorsichtig ein Kreuzmuster in jedes Brötchen ritzen (zwei flache Schnitte, einmal längs, einmal quer). Danach noch 10 Minuten weitergehen lassen.
- Ofen auf 200 °C vorheizen. Die Brötchen mit dem verquirlten Eigelb bestreichen und 15–25 Minuten backen – je nach Größe und gewünschter Bräune.