Crostini con crema di fave, olive e pancetta croccante
Con queste dosi si ottengono 4-8 crostini di pane: dipende da quanto sono grandi le fette di pane!
Ingredienti
- Crostini con crema di fave olive e pancetta croccante
- 400 g fave sgranate
- 1 cucchiaino di bicarbonato
- 2 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- Sale
- 4 fette di pane
- Pepe nero a piacere
- 80 pecorino toscano fresco a cubetti
- 24 olive denocciolate sottolio
- 100 g pancetta va bene sia stesa che arrotolata
- Qualche rametto di nepitella o timo o rosmarino
Preparazione
- Portare abbondante acqua a bollore, aggiungere 1 cucchiaino di bicarbonato e aggiungere le fave sgusciate. Bollire per ca. 5 minuti.
- Scolare le fave e passarle subito sotto abbondante acqua fredda. Sbucciare le fave (vedi sopra il mio "Consiglio"), togliendo la pellicina esterna.
- Mettere nel mixer le fave sbucciate, aggiungere l'olio e il sale e frullare fino a ottenere una crema abbastanza fine.
- Scaldare bene una padella e abbrustolirvi la pancetta, mettendola poi su della carta da cucina per eliminare il grasso in eccesso.
- Affettare il pane in 4 fette di ca. 1,5 cm di spessore. Distribuirvi la crema di fave, le olive, i cubetti di pecorino fresco, spolverare a piacere col pepe nero. Infine aggiungervi la pancetta croccante e la nepitella.