Dolce cremoso alla ricotta con cioccolato e rum
Uno degli ultimi dolci che ho preparato era, a dirla tutta, per consumare della ricotta che stava per scadere. Mia madre lo prepara da decenni: un dolce casalingo adatto alla merenda dei bambini. Consiglio di usare una teglia tonda in ceramica del diametro di 26 cm. Con questo diametro secondo me il dolce alla ricotta ha lo spessore perfetto.
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Servings: 8
Ingredienti
- 4 uova 3 albumi + 4 tuorli
- 80 g zucchero di canna
- 500 g ricotta pecora o mucca
- Mezzo bicchierino di rum o Marsala o vino passito
- 25 g farina
- Scorza grattugiata di metà arancia opzionale
- 60 g cioccolato fondente min. 70% a pezzettini
- Burro per la teglia
Istruzioni
- Accendere il forno a 190°. Separare le uova. In una ciotola mettere 3 albumi (uno potete usarlo per una frittata), in un'altra capiente i 4 tuorli.
- Con le fruste elettriche montare gli albumi a neve ferma. Metterli da parte.
- Aggiungere 60 g di zucchero ai tuorli e lavorare con le fruste elettriche per ca. 3 minuti.
- Aggiungere la ricotta, e lavorare per qualche secondo, fino a che la ricotta sia amalgamata bene ai tuorli.
- Aggiungere il rum, la farina, la scorza di arancia e amalgamare bene.
- Aggiungere un bel cucchiaio di albumi e mescolarli alla massa di ricotta, che si ammorbidisce un po'. Poi aggiungere il resto degli albumi, incorporandoli con delicatezza, usando una spatola.
- Imburrare bene la teglia, infarinarla, scuotendo la farina farina in eccesso. Versarvi la massa di ricotta, scuotendo bene la teglia in modo che copra il fondo.
- Infine cospargere la superficie con i pezzi di cioccolato e spolverizzare con lo zucchero rimasto.
- Cuocere in forno per ca. 40 minuti. Il dolce sarà cotto quando la superficie inizierà a imbrunirsi.
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