Insalata di fagioli con cipolla di Treschietto
Questa insalata di fagioli ruota intorno a un prodotto che ho scoperto da pochi anni. Ormai diffusissima e apprezzata è la cipolla rossa di Tropea. Ma qui in Toscana abbiamo anche la cipolla rossa di Certaldo e quella meno conosciuta di Treschietto, un piccolo paese della Lunigiana, buona e dolce.
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Servings: 4
Ingredienti
- 300 g fagioli verdi piccoli
- 2 cipolle di Treschietto a fette sottili
- Palamita o tonno sott'olio
- Olio extravergine
- Aceto di vino bianco a piacere
- Pepe nero macinato fresco
- Sale
Istruzioni
- Lessare i fagioli in abbondante acqua bollente salata, per ca. 30 minuti, fino a quando non saranno teneri ma sempre al dente (non devono sfarsi!). Scolarli e passarli subito sotto l'acqua fredda. Scolarli e metterli in una ciotola capiente.
- Aggiungere ai fagioli le cipolle di Treschietto, la palamita sott'olio spezzettata. Condire con olio e, a piacere, con un poco di aceto. Aggiustare di sale e di pepe nero macinato fresco e mescolare delicatamente il tutto.
- L'insalata di fagioli con cipolla di Treschietto si può servire subito o si può metterla in frigo a fare insaporire per un paio d'ore.
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