Incidere i datteri per la lunghezza, senza tagliarli del tutto. Aprirli leggermente e riempirli bene di feta.

Su un ripiano stendere singolarmente le fette di pancetta e rivestire con ognuna un dattero, facendo un involtino.

Prendere un rametto di rosmarino e togliere gran parte delle foglie, lasciando solo un ciuffetto all'estremità più morbida. Ripetere l'operazione per ogni rametto. Poi inserire 4 datteri per ogni rametto, andando a formare uno spiedino.

Scaldare bene una larga teglia antiaderente con l'olio (o su una griglia) e fare rosolare per qualche minuto gli spiedini di datteri fino a quando la pancetta non sarà croccante. Servire subito caldi.