Stoccafisso con le patate alla pisana
Stoccafisso con le patate alla pisana, in umido.
Ingredienti
- 4 cucchiai di olio extravergine
- 2 a gli sbucciati
- 1 cipolla bianca sbucciata
- Peperoncino a piacere io ne uso 2 piccoli secchi
- 700 g stoccafisso già ammollato
- 250 g pomodori pelati o di pomodori a pezzi o 4 pomodori rossi, quando sono di stagione
- Sale
- 500 g patate tagliate a cubetti non troppo piccoli
- Acqua bollente
Preparazione
- Tritare finemente la cipolla con l'aglio, poi rosolarli, a pentola coperta, nell'olio fino a far "sudare" la cipolla, ovvero a farla diventare trasparente, senza bruciare. Aggiungere anche il peperoncino.
- Nel frattempo sciacquare lo stoccafisso, togliere la pelle ed eventuali lische. Tagliarlo longitudinalmente in due. Poi tagliarlo in pezzi di ca. 0,5 cm di spessore. I pezzi non devono essere troppo piccoli, altrimenti lo stoccafisso, durante la cottura, tende a sbriciolarsi troppo.
- Aggiungerlo al soffritto e farlo rosolare bene per ca. 5 minuti. Aggiungere poi il pomodoro, aggiungere il sale.
- Coprire la pentola e lasciare cuocere lo stoccafisso per un 1,5-2 ore, mescolandolo con delicatezza ogni tanto, 3-4 volte. Se durante la cottura dovesse asciugarsi troppo, aggiungere dell'acqua bollente. Aggiustare di sale.
- Aggiungere infine le patate e cuocerle per una ventina di minuti a pentola coperta, aggiungendo acqua se necessario.
Note
- Si dice che lo stoccafisso sia addirittura più buono il giorno dopo.