Sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente con il burro, mescolando per amalgamarli bene.

In una larga ciotola, iniziare a montare con le fruste elettriche gli albumi con il sale. Appena iniziano a prendere forma, aggiungere a pioggia lo zucchero, sempre continuando a montare. Continuare a montare fino a che saranno ben gonfi.

Accendere il forno a 175°. Tritare le nocciole tostate, aggiungendo nel tritatutto qualche cucchiaio della farina bianca, in modo da ottenere una farina di nocciole molto fine. Setacciare la farina bianca rimasta, quella di nocciole ed il lievito, ed aggiungerle agli albumi insieme all'estratto di vaniglia e a qualche chicco di pepe rosa. Mescolare brevemente.

Aggungere il cioccolato fuso col burro ed amalgamare delicatamente il tutto, mescolando con una spatola, dall'alto in basso, senza smontare troppo gli albumi.

Imburrare la teglia, poi versarvi il composto. Distribuire sul dolce i chicchi di pepe rosa.

Cuocere in forno per 25 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare prima di servire.