La torta di cioccolato e pepe rosa in questione è nata dall’esigenza di smaltire non solo un po’ della cioccolata delle uova di Pasqua, ma anche degli albumi. Tornata da un weekend all’Isola d’Elba all’insegna di vino passito e pasticceria elbana, dopo la prima immersione nella primavera piena si è svegliato in me il genietto del gelato. Inizia la stagione in cui mi si accumulano nel frigo bicchieri di albumi, perché quando si fa il gelato, di solito si usano solo i tuorli.
La scorsa estate ho acquistato una macchina per gelato, visto che mi piace sperimentare con erbe e spezie, inventando gusti insoliti (ad esempio feci un gelato al cioccolato e lavanda). Col caldo e l’umidità estive è uno dei miei alimenti preferiti. Aver comprato la macchina certo non mi esime da visitare spesso anche le mie gelaterie preferite… I miei gelati vanno a ospiti più o meno fortunati (dipende dal gusto ;-)), invitati a godersi una serata estiva, oppure alla mia cavia preferita.
Le nocciole tostate col cioccolato ci stanno comunque bene. Insolito sicuramente è l’altro ingrediente, il pepe rosa. Eppure forse lo avete già visto: vi ricordate i miei biscotti? Io trovo che pepe rosa e cioccolato sia un abbinamento di sapori interessante… Ma ditemi voi che ne pensate!
- 100 gr. cioccolato fondente, a pezzi
- 70 gr. burro
- Un bel pizzico di sale
- 5 albumi, a temperatura ambiente
- 100 g zucchero di canna
- 40 g farina bianca
- 40 g nocciole tostate, tritate finemente
- 1 cucchiaino lievito per dolci
- 1 cucchiaino estratto di vaniglia (o vanillina)
- 1 cucchiaino pepe rosa, in grani
- Sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente con il burro, mescolando per amalgamarli bene.
- In una larga ciotola, iniziare a montare con le fruste elettriche gli albumi con il sale. Appena iniziano a prendere forma, aggiungere a pioggia lo zucchero, sempre continuando a montare. Continuare a montare fino a che saranno ben gonfi.
- Accendere il forno a 175°. Tritare le nocciole tostate, aggiungendo nel tritatutto qualche cucchiaio della farina bianca, in modo da ottenere una farina di nocciole molto fine. Setacciare la farina bianca rimasta, quella di nocciole ed il lievito, ed aggiungerle agli albumi insieme all'estratto di vaniglia e a qualche chicco di pepe rosa. Mescolare brevemente.
- Aggungere il cioccolato fuso col burro ed amalgamare delicatamente il tutto, mescolando con una spatola, dall'alto in basso, senza smontare troppo gli albumi.
- Imburrare la teglia, poi versarvi il composto. Distribuire sul dolce i chicchi di pepe rosa.
- Cuocere in forno per 25 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare prima di servire.
Francesca Fantoni says
03/01/2016 at 09:28Beh, grazie mille per questo gentile feedback, mi fa molto piacere!
Kekki says
02/01/2016 at 16:29Ormai sono circa 2 anni che faccio questa torta. Buonissima. La adorano tutti. Il problema è che l'adoro anche io e così come la faccio, la mangio. Cerco di farla raramente perché è davvero troppo buona. Io non metto le nocciole ma 60g. di farina e 20 di frumina. Blog stupendo!
Francesca says
27/04/2013 at 07:43Ciao Any, a surgelarli non ci ho ancora provato, ma mi sembra un'ottima idea. Grazie e buon weekend anche a te.
Any says
26/04/2013 at 23:52Immagino sia stata una bontà! Bello l'abbinamento cioccolato e pepe rosa.
Gli albumi si possono anche congelare, io lo faccio, poi li uso senza problemi.
Ciao Francesca, buon fine settimana.
Francesca says
26/04/2013 at 13:16Ciao! Grazie Roberta, è proprio simile alla tenerina.
Roberta Gavioli says
26/04/2013 at 12:44Che bella idea! E' la tenerina rivisitata ed esotica con il pepe rosa. Anche a me piace molto accostare il dolce con le erbe aromatiche e profumate. Se vuoi puoi visitare il mio sito di cucina veloce: http://www.robertagavioli.it
Lasciami le tue critiche/consigli. Grazie