Die Vanilleschote aufschneiden, die Samen mit einem Messer herauskratzen und zusammen mit der Milch in einen Topf geben. Bei mittlerer Hitze erwärmen.

In der Zwischenzeit in einer Schüssel das Eigelb zunächst mit dem Zucker verquirlen, dann Mehl, Speisestärke und Salz hinzufügen und gut verrühren.

2–3 Kellen heiße Milch hinzufügen und sofort verrühren. Dann die Eier zur Milch im Topf geben und unter ständigem Rühren kochen, bis die Creme zu köcheln beginnt.

Vom Herd nehmen und die Vanillecreme abkühlen lassen, dabei die Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken, damit sie keine Haut bildet.

Die 3 Filoteigblätter nehmen und vorsichtig mit Butter bestreichen. Kreise mit einem Durchmesser von ca. 20 cm ausstechen und in eine Muffinform legen, wobei die mit Butter bestrichene Seite auf der Form aufliegen muss.

Füllen Sie den Filoteig mit 1 Esslöffel Vanillecreme, geben Sie 5 Brombeeren darauf und binden Sie ihn mit Küchengarn zusammen, ohne zu fest zu ziehen (sonst reißt der Teig), oder verwenden Sie einen Zahnstocher. Bestreichen Sie die Oberfläche leicht mit der restlichen Butter.

Bei 180 °C 20–30 Minuten backen, bis die Filoteig-Päckchen eine schöne goldbraune Farbe haben. Das Blech aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen, dann die Päckchen vorsichtig aus der Muffinform lösen und auf eine Servierplatte legen. Nach Belieben mit Vanillezucker bestreuen.