Diese mit Vanillecreme und Brombeeren gefรผllten Filoteig-Kรถrbchen sind eine kรถstliche Art, frische Brombeeren zu genieรen.
Filoteig habe ich vor vielen Jahren zum ersten Mal in Deutschland probiert, im griechischen Restaurant โHerkulesโ in Jena, den ich sehr liebte. Ich ging dort ab und zu mit meinen Archรคologenfreunden zum Abendessen hin, die sich zwischen einem Ouzo und dem nรคchsten, bei Retsina und Mandolinenmusik im Hintergrund, gerne an die Ausgrabungstage in Griechenland und der Tรผrkei erinnerten.
Das griechische Restaurant gefiel mir auch, weil es das einzige war, in dem ich etwas essen konnte, das der mediterranen Kรผche รคhnelte, mit der ich aufgewachsen bin. Als Dessert stand auf der Speisekarte ein Gebรคck aus Filoteig, Honig-Butter-Sirup und Pistazien, eine Art Baklava (ein im gesamten Nahen Osten sehr verbreitetes Gebรคck).
Filoteig erinnert am Teig der Frรผhlingsrollen der chinesischen Kรผche, auch wenn es sich nicht um denselben Teig handelt. Hier besteht der dรผnne Teig aus Wasser und Reismehl.
Was ist der Unterschied zwischen Filoteig und Blรคtterteig?
Filoteig hat seinen Ursprung im Nahen Osten und wird vor allem in der griechischen und tรผrkischen Kรผche verwendet. Es ist ein sehr vielseitiger Teig, der sich sowohl fรผr sรผรe als auch fรผr herzhafte Rezepte eignet. Filoteig erinnert an Blรคtterteig, obwohl die zwei Teigsorten unterschiedlichen Ursprung und Zubereitung haben. Beide sind hauchdรผnne Teigblรคtter, die nach dem Backen knusprig und mรผrbe werden.
Im Gegensatz zum Blรคtterteig ist Filoteig jedoch viel leichter, da er nur aus Wasser und Mehl besteht. Es werden also in dem Teig keine Butter oder andere Fette verwendet, die erst spรคter hinzugefรผgt werden, um ihn noch knuspriger zu machen.
Blรคtterteig besteht indessen aus vielen Schichten von Grundteig (aus Mehl, Salz und Wasser) und Butter. Der Grundteig wird durch mehrfaches Ausrollen und Zusammenschlagen Ziehbutter eingearbeitet, so dass ein Teig mit mehreren Schichten entsteht (Grundteig-Butter-Grundteig-Butter usw.), die beim Backen aufgeht. Es gibt wohl Unterschiede z.B. zwischen deutschem und franzรถsischem Blรคtterteig. Hier kannst du das Thema vertiefen.
Das Filo-Teig wird vor dem Backen reichlich mit รl oder geschmolzener Butter bestrichen, sonst schmeckt er nicht. Da der Teig sehr dรผnn ist, muss er vorsichtig behandelt werden. Filo-Teig an sich ist wohlย geschmacksneutral. Der Geschmack โ ob sรผร oder herzhaft โ wird erst hinzugefรผgt, indem man ihn vor allem als Hรผlle fรผr Teigtaschen, Torten oder Kรถrbchen verwendet, die man mit Cremes wie Vanillecreme, wie in diesem Rezept, oder mit Gemรผse, Hackfleisch, Kรคse usw. fรผllen kann.
Filoteig-Kรถrbchen richtig backen
Welche Fehler passieren hรคufig bei der Zubereitung von Filoteig? Das Zerreiรen des Filoteigs ist wohl was am hรคufigsten vorkommt. Hier sind meine Tipps, und es zu vermeiden:
- Bestreiche den Teig vorsichtig mit รl oder zerlassener Butter, damit er nicht reiรt. Ich arbeite sehr gerne mit einem Silikonpinsel, der sanfter ist als ein herkรถmmlicher Pinsel mit Borsten.
- Mehrere Schichten! Damit der Teig unter dem Gewicht der Fรผllung nicht reiรt, empfiehlt es sich, fรผr solche Teigtaschen mindestens 3 Teigblรคtter zu verwenden.
- Beim Filoteig-Kรถrbchen oder -Taschen backen, kannst du sie zum Verschlieรen Kรผchengarn oder einfach einen Zahnstocher verwenden (bei erstem besteht jedoch die Gefahr, dass der Teig beim Herausziehen etwas reiรt).
Noch zwei Tipps zu Aufbewahrung und zum Servieren.
- Der Teig trocknet leicht aus. Sollten Reste รผbrig bleiben, wickel diese gut in Alufolie ein und bewahre sie im Kรผhlschrank auf.
- Die Filoteig-Kรถrbchen sind dรผnn und mit Vanillecreme gefรผllt, die Feuchtigkeit abgibt. Am besten isst man sie sofort, also innerhalb der ersten Stunden nach dem Backen. Andernfalls werden sie weich und verlieren ihre Knusprigkeit.
Unterschied zwischen angebauten und wilden Brombeeren
In der Region, in der ich aufgewachsen bin und in der ich lebe, sind Brombeeren eine sehr verbreitete Sommerfrucht. Ich meine damit nicht die angebauten Brombeeren, sondern die wildwachsenden Brombeeren (Rubus). Sie wachsen hier รผberall. Man findet sie an den Rรคndern von Schnellstraรen und Landstraรen, auf Feldern, an Flรผssen und in der Nรคhe von freien Strรคnden.
Eine meiner liebsten Sommerbeschรคftigungen war und ist das Sammeln von wilden Brombeeren, einer meiner Lieblingsfrรผchte. Das Pflรผcken ist oft keine leichte Aufgabe, da es nicht nur Dornen gibt, sondern meist auch Tiere wie Spinnen und andere, die ihre Nester in den Brombeerstrรคuchern bauen. Die Mรผhe lohnt sich jedoch: Ihr Geschmack ist sรผร und aromatisch, intensiv. Meist sind sie klein und wenn sie sehr reif sind, verschmutzen sie Hรคnde und Kleidung ordentlich!
Der Geschmack und die Grรถรe der wilden Brombeeren unterscheiden sich von denen der kultivierten Brombeeren, die groร und wรคssrig sind.
Filoteig-Kรถrbchen mit Vanillencreme und Brombeeren
Zutaten
- 300 ml Milch
- ยฝ Vanilleschote
- 2 Eigelbe
- 70 g Zucker
- 20 g Mehl
- 12 g Kartoffelstรคrke
- 1 Prise Salz
- 1 Packung tiefgefrorener Filoteig
- 50 g geschmolzene Butter
- Kรผchengarn oder Zahnstocher
- Puderzucker
- ca. 40 Brombeeren
Anleitungen
Zubereitung der Vanillecreme
- Die Vanilleschote aufschneiden, die Samen mit einem Messer herauskratzen und zusammen mit der Milch in einen Topf geben. Bei mittlerer Hitze erwรคrmen.
- In der Zwischenzeit in einer Schรผssel das Eigelb zunรคchst mit dem Zucker verquirlen, dann Mehl, Speisestรคrke und Salz hinzufรผgen und gut verrรผhren.
- 2โ3 Kellen heiรe Milch hinzufรผgen und sofort verrรผhren. Dann die Eier zur Milch im Topf geben und unter stรคndigem Rรผhren kochen, bis die Creme zu kรถcheln beginnt.
- Vom Herd nehmen und die Vanillecreme abkรผhlen lassen, dabei die Oberflรคche mit Frischhaltefolie abdecken, damit sie keine Haut bildet.
Die Filoteig-Tรคschchen zubereiten
- Die 3 Filoteigblรคtter nehmen und vorsichtig mit Butter bestreichen. Kreise mit einem Durchmesser von ca. 20 cm ausstechen und in eine Muffinform legen, wobei die mit Butter bestrichene Seite auf der Form aufliegen muss.
- Fรผllen Sie den Filoteig mit 1 Esslรถffel Vanillecreme, geben Sie 5 Brombeeren darauf und binden Sie ihn mit Kรผchengarn zusammen, ohne zu fest zu ziehen (sonst reiรt der Teig), oder verwenden Sie einen Zahnstocher. Bestreichen Sie die Oberflรคche leicht mit der restlichen Butter.
- Bei 180 ยฐC 20โ30 Minuten backen, bis die Filoteig-Pรคckchen eine schรถne goldbraune Farbe haben. Das Blech aus dem Ofen nehmen und abkรผhlen lassen, dann die Pรคckchen vorsichtig aus der Muffinform lรถsen und auf eine Servierplatte legen. Nach Belieben mit Vanillezucker bestreuen.
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