Diese mit Vanillecreme und Brombeeren gefüllten Filoteig-Körbchen sind eine köstliche Art, frische Brombeeren zu genießen.
Filoteig habe ich vor vielen Jahren zum ersten Mal in Deutschland probiert, im griechischen Restaurant „Herkules“ in Jena, den ich sehr liebte. Ich ging dort ab und zu mit meinen Archäologenfreunden zum Abendessen hin, die sich zwischen einem Ouzo und dem nächsten, bei Retsina und Mandolinenmusik im Hintergrund, gerne an die Ausgrabungstage in Griechenland und der Türkei erinnerten.
Das griechische Restaurant gefiel mir auch, weil es das einzige war, in dem ich etwas essen konnte, das der mediterranen Küche ähnelte, mit der ich aufgewachsen bin. Als Dessert stand auf der Speisekarte ein Gebäck aus Filoteig, Honig-Butter-Sirup und Pistazien, eine Art Baklava (ein im gesamten Nahen Osten sehr verbreitetes Gebäck).
Filoteig erinnert am Teig der Frühlingsrollen der chinesischen Küche, auch wenn es sich nicht um denselben Teig handelt. Hier besteht der dünne Teig aus Wasser und Reismehl.
Was ist der Unterschied zwischen Filoteig und Blätterteig?
Filoteig hat seinen Ursprung im Nahen Osten und wird vor allem in der griechischen und türkischen Küche verwendet. Es ist ein sehr vielseitiger Teig, der sich sowohl für süße als auch für herzhafte Rezepte eignet. Filoteig erinnert an Blätterteig, obwohl die zwei Teigsorten unterschiedlichen Ursprung und Zubereitung haben. Beide sind hauchdünne Teigblätter, die nach dem Backen knusprig und mürbe werden.
Im Gegensatz zum Blätterteig ist Filoteig jedoch viel leichter, da er nur aus Wasser und Mehl besteht. Es werden also in dem Teig keine Butter oder andere Fette verwendet, die erst später hinzugefügt werden, um ihn noch knuspriger zu machen.
Blätterteig besteht indessen aus vielen Schichten von Grundteig (aus Mehl, Salz und Wasser) und Butter. Der Grundteig wird durch mehrfaches Ausrollen und Zusammenschlagen Ziehbutter eingearbeitet, so dass ein Teig mit mehreren Schichten entsteht (Grundteig-Butter-Grundteig-Butter usw.), die beim Backen aufgeht. Es gibt wohl Unterschiede z.B. zwischen deutschem und französischem Blätterteig. Hier kannst du das Thema vertiefen.
Das Filo-Teig wird vor dem Backen reichlich mit Öl oder geschmolzener Butter bestrichen, sonst schmeckt er nicht. Da der Teig sehr dünn ist, muss er vorsichtig behandelt werden. Filo-Teig an sich ist wohl geschmacksneutral. Der Geschmack – ob süß oder herzhaft – wird erst hinzugefügt, indem man ihn vor allem als Hülle für Teigtaschen, Torten oder Körbchen verwendet, die man mit Cremes wie Vanillecreme, wie in diesem Rezept, oder mit Gemüse, Hackfleisch, Käse usw. füllen kann.
Filoteig-Körbchen richtig backen
Welche Fehler passieren häufig bei der Zubereitung von Filoteig? Das Zerreißen des Filoteigs ist wohl was am häufigsten vorkommt. Hier sind meine Tipps, und es zu vermeiden:
- Bestreiche den Teig vorsichtig mit Öl oder zerlassener Butter, damit er nicht reißt. Ich arbeite sehr gerne mit einem Silikonpinsel, der sanfter ist als ein herkömmlicher Pinsel mit Borsten.
- Mehrere Schichten! Damit der Teig unter dem Gewicht der Füllung nicht reißt, empfiehlt es sich, für solche Teigtaschen mindestens 3 Teigblätter zu verwenden.
- Beim Filoteig-Körbchen oder -Taschen backen, kannst du sie zum Verschließen Küchengarn oder einfach einen Zahnstocher verwenden (bei erstem besteht jedoch die Gefahr, dass der Teig beim Herausziehen etwas reißt).
Noch zwei Tipps zu Aufbewahrung und zum Servieren.
- Der Teig trocknet leicht aus. Sollten Reste übrig bleiben, wickel diese gut in Alufolie ein und bewahre sie im Kühlschrank auf.
- Die Filoteig-Körbchen sind dünn und mit Vanillecreme gefüllt, die Feuchtigkeit abgibt. Am besten isst man sie sofort, also innerhalb der ersten Stunden nach dem Backen. Andernfalls werden sie weich und verlieren ihre Knusprigkeit.
Unterschied zwischen angebauten und wilden Brombeeren
In der Region, in der ich aufgewachsen bin und in der ich lebe, sind Brombeeren eine sehr verbreitete Sommerfrucht. Ich meine damit nicht die angebauten Brombeeren, sondern die wildwachsenden Brombeeren (Rubus). Sie wachsen hier überall. Man findet sie an den Rändern von Schnellstraßen und Landstraßen, auf Feldern, an Flüssen und in der Nähe von freien Stränden.
Eine meiner liebsten Sommerbeschäftigungen war und ist das Sammeln von wilden Brombeeren, einer meiner Lieblingsfrüchte. Das Pflücken ist oft keine leichte Aufgabe, da es nicht nur Dornen gibt, sondern meist auch Tiere wie Spinnen und andere, die ihre Nester in den Brombeersträuchern bauen. Die Mühe lohnt sich jedoch: Ihr Geschmack ist süß und aromatisch, intensiv. Meist sind sie klein und wenn sie sehr reif sind, verschmutzen sie Hände und Kleidung ordentlich!
Der Geschmack und die Größe der wilden Brombeeren unterscheiden sich von denen der kultivierten Brombeeren, die groß und wässrig sind.
Filoteig-Körbchen mit Vanillencreme und Brombeeren
Zutaten
- 300 ml Milch
- ½ Vanilleschote
- 2 Eigelbe
- 70 g Zucker
- 20 g Mehl
- 12 g Kartoffelstärke
- 1 Prise Salz
- 1 Packung tiefgefrorener Filoteig
- 50 g geschmolzene Butter
- Küchengarn oder Zahnstocher
- Puderzucker
- ca. 40 Brombeeren
Anleitungen
Zubereitung der Vanillecreme
- Die Vanilleschote aufschneiden, die Samen mit einem Messer herauskratzen und zusammen mit der Milch in einen Topf geben. Bei mittlerer Hitze erwärmen.
- In der Zwischenzeit in einer Schüssel das Eigelb zunächst mit dem Zucker verquirlen, dann Mehl, Speisestärke und Salz hinzufügen und gut verrühren.
- 2–3 Kellen heiße Milch hinzufügen und sofort verrühren. Dann die Eier zur Milch im Topf geben und unter ständigem Rühren kochen, bis die Creme zu köcheln beginnt.
- Vom Herd nehmen und die Vanillecreme abkühlen lassen, dabei die Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken, damit sie keine Haut bildet.
Die Filoteig-Täschchen zubereiten
- Die 3 Filoteigblätter nehmen und vorsichtig mit Butter bestreichen. Kreise mit einem Durchmesser von ca. 20 cm ausstechen und in eine Muffinform legen, wobei die mit Butter bestrichene Seite auf der Form aufliegen muss.
- Füllen Sie den Filoteig mit 1 Esslöffel Vanillecreme, geben Sie 5 Brombeeren darauf und binden Sie ihn mit Küchengarn zusammen, ohne zu fest zu ziehen (sonst reißt der Teig), oder verwenden Sie einen Zahnstocher. Bestreichen Sie die Oberfläche leicht mit der restlichen Butter.
- Bei 180 °C 20–30 Minuten backen, bis die Filoteig-Päckchen eine schöne goldbraune Farbe haben. Das Blech aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen, dann die Päckchen vorsichtig aus der Muffinform lösen und auf eine Servierplatte legen. Nach Belieben mit Vanillezucker bestreuen.
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