Knusprige Kokoskekse mit Maisgrieß und Schokolade

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Im Food Processor (oder in einer großen Schüssel) Kokosmehl, Weizenmehl, Maismehl, Zucker, Salz und Backpulver vermischen.
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Ei und Vanilleextrakt hinzugeben und vermischen.
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Die Butter hinzufügen und bei mittlerer Geschwindigkeit etwa 30 Sekunden verkneten, bis sich eine Masse bildet. Sollte die Masse zu trocken sein, 2 Esslöffel Milch hinzufügen.
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Di Schokoladenstückchen hinzugeben und kurz kneten, bis sie gut in den Teig eingearbeitet sind.
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Den Teig festdrücken und in zwei Teile teilen. Einen Teil beiseite legen. Mit Hilfe von Frischhaltefolie eine langem, etwa 5-6 cm dicke Rolle formen. Mit der zweiten Teighälfte ebenso verfahren. Etwa 1 Stunde (oder 30 min im Gefrierfach) im Kühlschrank ruhen lassen, bis er fest ist.
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Den Ofen auf 175 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen. Die Rolle aus der Folie nehmen und in ca. 6-7 mm dicke Scheiben schneiden.
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Die Kekse auf Backpapier legen und leicht andrücken, wenn sie etwas bröckeln. Sie gehen beim Backen auseinander, daher mit Abstand platzieren, etwa 5 pro Reihe.
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Die Kekse 20 Minuten backen, bis sie leicht gold sind. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.