Die Vanilleschote aufschneiden und die Samen herauskratzen. Die Milch mit dem Ingwer, der Vanilleschote und den Samen bei mittlerer Hitze erwärmen.

In der Zwischenzeit das Eigelb mit dem Zucker in einer Schüssel verquirlen. Die Stärke hinzufügen, gut verrühren und darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen.

Eine Kelle heiße Milch entnehmen und zu den Eiern geben, sofort verrühren; mit weiteren 2 Kellen heißer Milch wiederholen.

Die Eier in den Milchtopf geben, die Hitze reduzieren und unter ständigem Rühren ca. 20 Minuten kochen lassen, bis die Creme dickflüssig wird und zu köcheln beginnt. Sofort mit Frischhaltefolie abdecken, die direkt auf der Creme aufliegen muss, damit sich keine Haut bildet.

Die Schokolade im Wasserbad bei mittlerer bis niedriger Hitze schmelzen. Die zerkleinerten Kekse hinzufügen und gut verrühren, bis eine homogene Masse entsteht. Ein Blatt Frischhaltefolie bereitstellen und die Keks-Schokolade darauf geben, dabei einen gut in der Folie eingeschlossenen Block von ca. 2 cm Dicke formen (ein Backblech kann dabei helfen, indem man den Keks-Schokoladen-Block an die Ecke eines Backblechs legt, um ihm eine quadratische Form zu geben).

Die Keks-Schokoladen-Masse mindestens 30 Minuten oder bis sie fest geworden ist in den Kühlschrank stellen. Aus der Folie nehmen und in Scheiben schneiden.

Sobald die Creme lauwarm oder kalt ist, in Schälchen servieren, garniert mit Streifen der Keks-Schokoladen-Masse.