Leichte Ingwercreme-Dessert zum Selbermachen: einfach, erfrischend und würzig.
Das bekannteste Ingwer-Dessert ist zweifellos der Ingwer-Kuchen, der in den nordischen Ländern im Winter sehr beliebt ist. Auch wenn Ingwer ein Geschmack und ein Aroma ist, das viele winterliche Desserts (vor allem Weihnachtsdesserts) prägt, wird diese kalte Ingwercreme sowohl im Winter als auch in den wärmeren Jahreszeiten gerne genossen. Die Ingwer-Vanille-Creme ist sicherlich leichter und schneller zubereitet!
Was ist Ingwer genau?
Ingwer ist keine Frucht, sondern ein Rhizom (eine Wurzelveränderung), was man auch recht gut an seiner knubbeligen Form erkennen kann. Er stammt aus Asien (Indien, Vietnam, Indonesien usw.) und ist in diesen Küchen tatsächlich sehr verbreitet.
Ingwer gilt als Heilpflanze und ist sowohl frisch als auch gemahlen erhältlich, auch wenn ich dir versichern kann, dass sich das Aroma zwischen den beiden stark unterscheidet. In der Küche und in der Naturheilkunde werden auch die Triebe und Blüten der Pflanze verwendet.
Wie verwendet man Ingwer in der Küche?
Ich ziehe frischen Ingwer dem pulverisierten bei weitem vor. Ich verwende ihn in indischen Gerichten, in Desserts und als Aufguss. Den Ingwertee empfahl mir ein deutscher Freund – unter meinem skeptischen Blick – als Heilmittel gegen Erkältungen. In Deutschland ist Ingwer sehr verbreitet und wird nicht nur frisch und als Pulver, sondern auch kandiert und mit Schokolade überzogen verkauft; außerdem bildet er die Geschmacksgrundlage vieler Bonbons. In Italien gibt es es zwar, aber es ist noch nicht so weit verbreitet.
Wenn ich eine Erkältung habe und mich wie ein Zombie mit meiner Deckenlast vom Sofa in die Küche schleppe, bereite ich mir einen Ingwertee zu: Ich bringe Wasser zum Kochen und lasse ein paar Scheiben geschälten frischen Ingwer einige Minuten darin ziehen.
Ingwer hat, wie jeder weiß, der schon einmal versucht hat, ihn zu reiben, ein sehr faseriges und saftiges Fruchtfleisch. So stelle ich mir das Fruchtfleisch einer Wurzel vor, die unter der Erde wächst.
Der Geschmack von Ingwer ist kräftig, daher muss man ihn dosieren können. Im Sommer kann man ihn zum Aromatisieren von Erfrischungsgetränken verwenden, zum Beispiel zusammen mit Zitrone und Minze. In der richtigen Menge verleiht er dem Gericht frische, leicht zitrusartige Aromen (in dieser Hinsicht ähnelt er grünem Kardamom) und kann dem Gericht auch eine gewisse Schärfe verleihen.
Wie man frischen Ingwer in Desserts verwendet
Letzten Samstag habe ich spontan diese Ingwer-Vanille-Creme improvisiert, leicht (mit Magermilch zubereitet) und mit wenigen Eiern. Der besondere Genuss besteht darin, die Ingwer-Vanille-Creme nach Belieben mit Schokoladenkeksen zu servieren, einer Mischung aus der Schokoladensalami aus Kindheitserinnerungen und einer Art Keks, den man in die Creme tunken kann. Ingwer und (Zartbitter-)Schokolade sind eine Geschmackskombination, die man oft findet, weil sie hervorragend zusammenpassen.
Auf dem Blog findest du weitere Rezepte, die eine würzige Note haben, weil ich Gewürze sehr mag. Hier ein paar Vorschläge:
- Ingwer-Cheesecake mit Pistazien
- Apfelkuchen mit Apfelschalen und Olivelöl
- Der italienische Honig-Gewürzkuchen
- Bitterschokolade-Kardamom-Mousse
Leichte Ingwercreme-Dessert
Zutaten
Ingwercreme
- 400 ml Milch
- 3 cm Ingwer geschält und in Scheiben geschnitten
- 1 Vanilleschote
- 2 Eigelb
- 80 g Zucker
- 15 g Kartoffelstärke
Schokokekse
- 100 g Zartbitterschokolade in Stücke
- 7 Digestive-Kekse fein zerkleinert
Anleitungen
Zubereitung der Ingwer-Vanille-Creme
- Die Vanilleschote aufschneiden und die Samen herauskratzen. Die Milch mit dem Ingwer, der Vanilleschote und den Samen bei mittlerer Hitze erwärmen.
- In der Zwischenzeit das Eigelb mit dem Zucker in einer Schüssel verquirlen. Die Stärke hinzufügen, gut verrühren und darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen.
- Eine Kelle heiße Milch entnehmen und zu den Eiern geben, sofort verrühren; mit weiteren 2 Kellen heißer Milch wiederholen.
- Die Eier in den Milchtopf geben, die Hitze reduzieren und unter ständigem Rühren ca. 20 Minuten kochen lassen, bis die Creme dickflüssig wird und zu köcheln beginnt. Sofort mit Frischhaltefolie abdecken, die direkt auf der Creme aufliegen muss, damit sich keine Haut bildet.
Zubereitung des Schokoladenkekses
- Die Schokolade im Wasserbad bei mittlerer bis niedriger Hitze schmelzen. Die zerkleinerten Kekse hinzufügen und gut verrühren, bis eine homogene Masse entsteht. Ein Blatt Frischhaltefolie bereitstellen und die Keks-Schokolade darauf geben, dabei einen gut in der Folie eingeschlossenen Block von ca. 2 cm Dicke formen (ein Backblech kann dabei helfen, indem man den Keks-Schokoladen-Block an die Ecke eines Backblechs legt, um ihm eine quadratische Form zu geben).
- Die Keks-Schokoladen-Masse mindestens 30 Minuten oder bis sie fest geworden ist in den Kühlschrank stellen. Aus der Folie nehmen und in Scheiben schneiden.
- Sobald die Creme lauwarm oder kalt ist, in Schälchen servieren, garniert mit Streifen der Keks-Schokoladen-Masse.
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