Aprikosenseason – höchste Zeit, sich mit dem griechischen Joghurt-Eis mit marinierten Aprikosen zu erfrischen.
Echtes italienisches Eis wird mit Eismaschine hergestellt. Eis ohne Eismaschine zuzubereiten bedeutet in der Regel, viel Sahne und damit viel Fett zu verwenden. Denn es ist der Fettanteil, der dem Eis seine Cremigkeit verleiht.
Ich erinnere mich, dass zu meiner Schulzeit der Trend zum Frozen Yogurt ausbrach, der direkt aus einer Maschine kam und dann mit verschiedenen Süßigkeiten garniert wurde. Es war Ende der 90er Jahre, und Frozen Yogurt war eine Seltenheit, sodass das Lokal, das ihn verkaufte, unter den jungen Leuten in Pisa sofort berühmt wurde. Ich erinnere mich, dass die Verkäuferin an der Theke für jeden Kunden einen hamburgergroßen Block aus dem Gefrierschrank holte, der als Nachfüllpackung für die Frozen-Yogurt-Maschine diente.
Heute findet man Frozen Yogurt, dessen Name auf seinen angelsächsischen Ursprung hindeutet, in sehr vielen Eisdielen, neben dem echten Gelato. Es kommt immer aus Automaten, die stark an angelsächsisches Eis erinnern. Mich, die ich in Italien aufgewachsen bin und sehnsüchtig auf die Eistheke starre, während ich die Eisschaufel in der Hand des Eismachers beobachte, aus Angst, er würde mir zu wenig geben, hat der Frozen Jogurt gerade genug neugierig gemacht, um es ein paar Mal zu probieren.
Der Unterschied zwischen normalem Joghurt und griechischem Joghurt
Wenn du beide probiert hast, wirst du festgestellt haben, dass der Hauptunterschied zwischen den beiden Joghurts in ihrer Konsistenz liegt. Beide werden durch Fermentation hergestellt, bei der die Laktose, der natürliche Zucker der Milch, mithilfe bestimmter Bakterien in Milchsäure umgewandelt wird. Auch Sauerrahm, Buttermilch und Kefir gehören zur selben Familie.
Griechischer Joghurt ist jedoch ein abgetropfter Joghurt, d. h., ihm wird die Molke entzogen. Traditionell wird griechischer Joghurt durch ein Tuch gefiltert, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Die Industrie ist zu dem Schluss gekommen, dass man zur Zeit- und Kostenersparnis ein Verdickungsmittel hinzufügen kann. Das Ergebnis bzw. die Konsistenz sind natürlich nicht dieselben.
Die Cremigkeit des Joghurteises
Griechischer Joghurt-Eis lässt sich zu Hause ganz einfach zubereiten – man braucht nur eine Eismaschine. Die Zuckermenge kann man ganz nach Belieben dosieren, und mit ein paar gekonnten Handgriffen erhält man ein leicht säuerliches, cremiges und aromatisches Joghurt-Eis. Die Cremigkeit von hausgemachtem Eis hängt, wie bereits erwähnt, vom Fettgehalt der verwendeten Milch oder Milchprodukte ab. Das gleiche Prinzip gilt auch für andere Desserts wie Cremes und Puddings.
Ich habe originalen griechischen Joghurt verwendet. Wenn man möchte, kann man auch jeden anderen Joghurt nehmen, auch mit weniger Fett oder mit Frucht-, Kaffee- oder anderen Geschmacksrichtungen – auch wenn es dadurch etwas an Cremigkeit einbüßt.
Meine Liebe zu Eiscreme lässt sich an der Anzahl an Rezepten für selbstgemachtes Eis erkennen, die bereits auf dem italienischen Blog zu finden sind. Ich gebe zu, dass einige davon ungewöhnliche Kombinationen aufweisen, aber sie schmecken alle köstlich. Ich möchte euch noch einmal daran erinnern und empfehle euch, sie auszuprobieren!
Griechischer Joghurt-Eis mit marinierten Aprikosen
Zutaten
- 720 g griechischer Joghurt
- Abgeriebene Schale von 1/2 Zitrone
- 60 ml Zitronensaft
- 100 g Zucker
- 1 Esslöffel milder Honig oder Glukosesirup
- Eine Prise Salz
- 6-8 reife Aprikosen
- 50 ml Mandarinenlikör oder ein anderer Likör
Anleitungen
Griechischer Joghurt-Eis zubereiten
- Joghurt, Zitronenschale und -saft, Zucker, Honig und Salz mixen, bis eine homogene Masse entsteht.
- Die Joghurtcreme in die Eismaschine geben und die Anweisungen des Geräts befolgen.
Marinierte Aprikosen zubereiten
- Die Aprikosen in Würfel schneiden, in eine Schüssel geben, den Likör und den Zucker hinzufügen. Umrühren und eine halbe Stunde ziehen lassen.
- Das Joghurt-Eis servieren und mit den in Likör marinierten Aprikosen garnieren.
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