Viel frisches Obst und ein Teig, den du immer wieder zubereiten möchtest! Das Rezept für die franzöische Pfirsich-Tarte (Galette) mit Mandelcreme
Der Sommer steht vor der Tür und langsam werden Aprikosen und Pfirsiche reif (zumindest die aus Sizilien)! In der Galette mit Pfirsichen und Frangipane-Creme verschmelzen der Duft und die Süße der Pfirsiche sowie die Cremigkeit der Frangipane-Creme mit der leichten Knusprigkeit des Galette-Teigs.
Die Inspiration: das Kochbuch von David Lebovitz (Ready for Dessert), ein amerikanisch-französischer Konditor und stilvoller Blogger, der fantastische Bücher über die unterschiedlichsten Desserts, die seltsamen Gewohnheiten der Franzosen und über Paris schreibt. Hier findest du einige seiner Bücher sowie weitere literarische und kulinarische Empfehlungen.
Was ist eine Galette?
Die Galette ist eine französische Tarte aus einem eifreien Teig, der aus Butter, Mehl und Eiswasser besteht. Der Name verrät ihre Herkunft: die französische Patisserie.
Die Galette ist nichts anderes als eine rustikale Tarte, nur mit einem anderen Teig, ohne den klassischen Mürbeteig einer italienischen Crostata. Im Sommer kann man diese französische Tarte mit Sommerobst wie Pfirsiche, Kirschen oder Aprikosen backen.
Was ist eine Frangipane-Creme?
Die Frangipane-Creme eine klassische französische Mandelcreme, die als feine Füllung für Tarten oder die berühmte Galette des Rois dient. Meine Version der Galette ist etwas leichter, da die Menge der Frangipane-Creme nur halb so groß ist.
Die Frangipane-Creme wird ausschließlich zum Backen verwendet. Das ist der Hauptunterschied zur klassischen crème pâtissière, die auch allein gegessen wird. Die Frangipane-Creme lässt sich bei dieser Art von Tarte kaum durch eine andere Creme ersetzen, da sie dazu dient, den Tarteboden von den Früchten zu trennen, die beim Backen einen Großteil ihres Saftes abgeben, in dem sie garen und sich auf der Frangipane absetzen.
Die Frangipane ist eine fettreiche Creme auf Butterbasis, die keine Flüssigkeit abgibt, wie es beispielsweise bei einer Creme auf Milchbasis wie die crème pâtissière der Fall sein könnte.
Französiche Pfirsich-Tarte (Galette)
Zutaten
Galette-Teig
- 210 g Mehl
- 1 EL Kristallzucker
- Eine Prise Salz
- 115 g sehr kalte Butter in kleinen Stücken
- 6 EL eiskaltes Wasser
Frangipane-Creme
- 115 g Mandelpaste in Stücken
- 100 g Kristallzucker
- 1 TL Mehl
- 45 g Butter bei Zimmertemperatur
- 1 Ei
- 1 TL Portwein Rum oder ähnliches (optional)
- 5-6 reife Nektarinen in 1,5 cm dicke Scheiben geschnitten
- 15 g geschmolzene Butter
- 50 g Kristallzucker
Anleitungen
Galette-Teig Zubereitung
- Mehl, Zucker und Salz in der Küchenmaschine oder in einer großen Schüssel vermengen.
- Die kalte Butter in Stücken hinzufügen und vermengen, bis eine feine Streuselmischung entsteht.
- Das eiskalte Wasser hinzufügen und nur so lange kneten, bis der Teig zusammenhält.
- Eine Kugel formen, flach drücken und in Frischhaltefolie einwickeln. Mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Frangipane-Creme Zubereitung
- Mandelpaste, Zucker und Mehl in die Küchenmaschine geben. Zerkleinern, bis die Mandelpaste fein genug ist.
- Die Butter hinzufügen und vermengen, bis eine homogene Masse entsteht. Gegebenenfalls den Portwein hinzufügen und gut vermengen.
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