Mit dem Rezept für Mini-Pizzen kannst du Pizzette für Aperitifs und Vorspeisen einfach selber machen.
Wenn man in Italien von „Pizzette“ spricht, sind damit zwei Sorten gemeint: solche aus Blätterteig und solche aus Pizzateig. Die Geschichte der gerollten Mini-Pizzen ist ganz einfach: Die Idee kam mir, als ich über eine neue Form der Geselligkeit nachdachte, die viele von uns in den Monaten der Corona-Pandemie entdeckt haben: den digitalen Aperitif. Ob über Skype oder WhatsApp: Freunde zu sehen und mit ihnen zu sprechen hebte die Stimmung und hilfte dabei, jene surrealen Wochen zu teilen.
Was mir an diesem Rezept besonders gefällt, ist, dass die Mini-Pizzen zu jeder Jahreszeit passen. Die Schneckenform erhält man, indem man den Teig aufrollt und dann in Frischhaltefolie einwickelt, die ihn fest und kompakt hält.
Tipps für den perfekten Pizzateig
Pizzateig zu Hause zuzubereiten ist nicht schwer. Er besteht aus nur drei Zutaten (Wasser, Bierhefe und Mehl) und erfordert lediglich ein paar Tipps, die ich dir hier verraten werde.
- Der erste Hinweis besteht darin, etwas lauwarmes Wasser und Zucker mit dem frischen Hefe zu vermischen. So werden die Mikroorganismen in der Hefe aktiviert, die den Teig aufgehen lassen.
- Der zweite wichtige Hinweis ist, den Teig mindestens 5 Minuten lang zu kneten, damit er elastisch und glatt wird. Am besten lässt man sich von einer Küchenmaschine helfen.
- Zum Aufgehen stelle ich den Backofen normalerweise auf 50 °C ein, schalte ihn dann aus und stelle den Teig zum Aufgehen hinein.
- Ich verwende Mehl der Sorte Typ 0 oder Vollkornmehl von guter Qualität.
- Es ist wichtig, dem Teig eine kleine Menge Fett hinzuzufügen, damit er noch elastischer wird. Im klassischen Pizza-Teig wird Olivenöl verwendet. In diesem Rezept hingegen wird etwas Butter verwendet, die den Pizzette eine flockigere Konsistenz verleiht. Du kannst das Fett wählen, das dir am besten gefällt.
Wie kann man die kleinen Pizzen belegen?
Neben dem klassischen Belag mit Tomatenmark und Mozzarella gibt es noch andere Beläge, die du ausprobieren kannst. oder gehackter Speck und Käse ein. Hier sind einige alternative Ideen für den Belag der Mini-Pizzen:
- Du kannst zum Beispiel Aufschnitt wie gekochten Schinken, Mortadella oder Salami hinzufügen.
- Anstatt von Mozzarella kannst du geräucherte Scamorza-Käse verwenden. Wichtig ist, einen würzigen Käse zu wählen, der beim Backen nicht flüssig wird, wie zum Beispiel Gorgonzola. Eine Idee ist es, geriebenen Parmesan hinzuzufügen.
- Du kannst auch kleine „Pizzette alla Marinara“ zubereiten, indem du den Tomaten etwas Sardellenpaste hinzufügst.
- Du kannst kleine Pizzette ohne Tomatenmark (oder Pizzette in bianco) zubereiten, indem du hauchdünn geschnittene Zucchini, Parmesan und Scamorza sowie eine großzügige Prise schwarzen Pfeffer hinzufügst.
Pizzette: Mini-Pizzen selber machen
Zutaten
Pizzateig
- 25 g Ein Würfel frische Hefe
- 200 ml lauwarme Milch
- 10 g Kristallzucker
- 500 g Mehl (auch Vollkornmehl)
- 50 g geschmolzene Butter oder 40 ml Natives Olivenöl extra
- Eine Prise Salz
Füllung
- 100 g Tomatenmark
- Getrockneter Oregano nach Geschmack
- 400 g Pizzamozzarella in kleine Stücke geschnitten
Anleitungen
Pizzateig zubereiten
- Die frische Hefe in eine Tasse bröckeln, lauwarme Milch und Zucker hinzufügen: kurz verrühren und 15 Minuten ruhen lassen.
- Das Mehl in eine große Schüssel oder in die Küchenmaschine geben, die Butter hinzufügen und mit dem Vermengen beginnen. Die Milch mit der Hefe und dem Salz in 2–3 Portionen hinzufügen.
- Der Teig etwa 5 Minuten lang kneten, bis ein elastischer Teig entsteht.
- Eine große Schüssel leicht einölen und den Teig hineingeben. Mit einem Geschirrtuch abdecken und an einem lauwarmen Ort etwa eine Stunde gehen lassen.
Mini-Pizzen formen
- Die Hälfte des aufgegangenen Teigs auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm dick ausrollen. Das Tomatenmark ca. 2 mm dick darauf verteilen.
- Das Tomatenmark mit etwas Salz und Oregano bestreuen und schließlich den Mozzarella darauf verteilen, dabei 1–2 cm vom äußeren Rand frei lassen.
- Den Teig aufrollen und darauf achten, dass die Rolle auch an den Enden gut festgedrückt wird. Der Einfachheit halber schneide ich den Teig vor dem Aufrollen in zwei Teile, sodass ich zwei kürzere Rollen erhalte.
- Den Vorgang mit der zweiten Hälfte des Teigs wiederholen. Die Rollen in Frischhaltefolie einwickeln und gut festdrücken.
- Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Rollen 20 Minuten in den Gefrierschrank oder 40 Minuten in den Kühlschrank legen. Aus dem Kühlschrank nehmen und mit einem Messer mit glatter Klinge 5 mm dicke Scheiben abschneiden.
- Die gerollten Mini-Pizzen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und 15 Minuten backen.
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