Stockfisch mit Kartoffeln nach Oma's Rezept
Ein toskanisches Rezept für Stockfisch mit Kartoffeln, wie in Pisa zubereitet wird.
Zutaten
- 4 EL natives Olivenöl extra
- 2 Knoblauchzehe (geschält)
- 1 mittelgroße weiße Zwiebel (geschält)
- Ganze Chilischote, nach Geschmack (ich verwende 2 kleine getrocknete Chilischote)
- 700 g Stockfisch (bereits eingeweicht)
- 250 g geschälte oder gehackte Tomaten (oder 4 reife Tomaten, wenn sie Saison haben)
- 500 g Kartoffeln (in nicht zu kleine Würfel geschnitten)
Zubereitung
- Zwiebel und Knoblauch fein hacken und zugedeckt in Öl anbraten, bis die Zwiebel glasig wird, ohne anzubrennen. Auch die Chilischote hinzufügen.
- In der Zwischenzeit den Stockfisch abspülen, die Haut und eventuelle Gräten entfernen. Schneiden Sie ihn der Länge nach in zwei Hälften. Schneiden Sie ihn dann in ca. 0,5 cm dicke Stücke. Die Stücke dürfen nicht zu klein sein, da der Stockfisch sonst beim Garen zu sehr zerbröselt.
- Der Fisch ca. 5 Minuten gut durchbraten. Dann die Tomate dazugeben. Mit Salz abschmecken.
- Den Topf abdecken und den Stockfisch 1,5-2 Stunden kochen lassen, dabei 3-4 Mal umrühren. Wenn er während des Kochens zu trocken wird, kochendes Wasser hinzufügen.
- Zum Schluss die Kartoffeln zugeben und zugedeckt etwa 20 Minuten kochen lassen, bei Bedarf noch etwas Wasser hinzufügen. Das Salz anpassen.
Hinweise
- Es heißt, dass der Stockfisch am nächsten Tag noch besser schmeckt!