Pasta frolla alle mandorle

• Preparare la pasta frolla, mescolando la farina con le mandorle, lo zucchero, il sale, la vanillina.
• Fare la fontana, porvi al centro i tuorli con l'albume leggermente sbattuti, l'aroma di mandorla, il burro a pezzi.
• Con la punta delle dita iniziare a mescolare brevemente l'uovo con il burro, poi aggiungere la farina e impastare velocemente, fino ad ottenere un impasto omogeneo.
• Formare una palla schiacciata e avvolgerla nella pellicola. Farla riposare in frigo per 30 minuti.
• Accendere il forno a 175 °. Rivestire la piastra del forno con un foglio di carta da forno.
• Prendere l'impasto e stenderlo ad un'altezza di ca. 7 mm, poi ritagliare con una formina dei cerchi di ca. 6 cm di diametro.
• Porre i biscotti sulla placca del forno e cuocere per ca. 20 minuti.
• Sciogliere a bagnomaria la cioccolata. Aiutandosi con un cucchiaino, distribuirla a piacimento sui biscotti, poi aggiungere un poco di pepe rosa su ogni biscotto.